Marinuoti agurkai visada yra nepakeičiamas klasikinio maisto produktas. Galite nusipirkti bet kurioje bakalėjos parduotuvėje, pasiimti pagal receptą ir savo skonį arba pasigaminti patys – taip patraukliau.
Turinys:
Taip pat skaitykite: Grybų derliaus nuėmimas žiemai - 15 skanių receptų: džiovinti, marinuoti stiklainiuose, sūdyti ir kiti variantai kiekvienam skoniui
Agurkų pasirinkimas
Namų šeimininkės kartu su prieskoniais į kiekvieną stiklainį įdeda dalelę savo sielos. Rusui tikras malonumas traškėti ant marinuoto agurko, paruošto pagal klasikinį receptą.
Daugelis žmonių bijo imtis sūdymo, nes šis procesas yra sudėtingas. Tiesą sakant, nors tam reikia laiko ir pastangų, tai labai įdomu. Laikantis sūdymo taisyklių ir paslapčių, užkandis pasirodys labai skanus.
Žinoma, pagrindinis ingredientas agurkai. Į jų pasirinkimą reikia žiūrėti atsargiai, kitaip bankas gali sprogti. Patarimai ir įspėjimai padės išsirinkti geriausius marinavimui skirtus egzempliorius.
Išsamiai apsvarstykite daržovių pasirinkimo kriterijus:
- Agurkų vaisiai turi būti švieži
- Ilgis ne didesnis kaip 15 cm, šis dydis yra optimalus skardinėms
- Vaisiai turi būti padengti spuogeliais
- Daržovės forma turi būti lygi, tarkime, šiek tiek įlinkusi. Agurkai kabliuko pavidalu siunčiami į santuoką, be gailesčio, jie netinka marinuoti
- Minkštimas turi būti tvirtas ir traškus, pjūvyje neturi būti tuštumų. Optimalu rinktis veisles, kurios turi mažai sėklų
- Vaisiaus skonis turi būti be kartumo, jis gali sugadinti visą agurkų partiją stiklainyje
- Oda turi būti tvirta ir ryškiai žalios spalvos. Plonos odelės daržovės suglebs ir trūks traškumo
Pernokusios daržovės marinuoti netinka. Jie turi kietą odelę ir sėklas. Pernokusio vaisiaus viduje dažnai yra tuštuma. Jų sūdymas bus netolygus. Rizika, kad bankas sprogs, didėja eksponentiškai.
Idealiai tinka marinuoti
Renkantis vaisius reikia atsižvelgti į jo kokybę. Jūs negalite vadovautis tuo, kad jei yra santuoka, ji gali būti nutraukta. Jame neturėtų būti dėmių, įtrūkimų, irimo žymių.
Defektus galima nupjauti, bet bakterijos jau paveikė agurką. Raukšlės kotelio srityje rodo jo pasenimą. Blizgantys vaisiai greičiausiai apdorojami vaško tirpalu, kad būtų prekiniai, jį sunku nuplauti.
Jei ant prekystalio yra šlapių agurkų, tai rodo jų pasenimą ir gaivinimą parduodamu vandeniu. Sūdymui tinka trumpavaisės veislės. Vaisingiausi yra Muromskis ir Nežinskis. Jie greitai pagelsta.
Sodininkai turi nuimti derlių kiekvieną dieną. Tai leis atrinkti daugiau daržovių derliaus nuėmimui žiemai.
Taip pat skaitykite: Burokėlių ruošimas žiemai – 17 nuostabių receptų: labai skanu ir sveika Vaisių ruošimas
Po agurkai pasirinktus, reikia pradėti ruoštis jų sūdymo procesui. Pirmiausia kiekvieną vaisių gerai nuplaukite. Pašalinkite visus spuogų smaigalius.
Nuo daržovės nupjaunama nosis ir uodega.Pageidautina tai daryti, nes juose kaupiasi visi nitratai. Be to, jei jiems trūko laistymo, uodega bus kartaus skonio. Jei agurkai iš nuosavo daržo, besąlygiškos kokybės, tuomet vaisius galite palikti sveikus.
Paruoštus vaisius reikia užpilti švariu vandeniu bent 3-4 valandas, geriau mirkyti vandenyje 10-12 valandų. Ji pamaitins agurkus, užpildys tuštumas. Jie nesugers sūrymo iš stiklainio. Dėl šios procedūros jie taps traškesni.
Paruoštus kornišonus dėkite ant servetėlės ar virtuvinio rankšluosčio. Jie yra paruošti įdėti į banką.
Taip pat skaitykite: Agurkų auginimas polikarbonato šiltnamyje žiemą ir vasarą: savybės ir technologija (Nuotrauka ir vaizdo įrašas) + Atsiliepimai
Sūrymo ingredientai
Pagrindinis sūrymo komponentas yra vanduo. Geriau, jei pavasaris ar gerai. Miestiečiams tai sunku rasti, todėl galite naudoti buteliuose arba filtruotą vandenį. Kuo jame mažiau įvairių priemaišų, tuo geriau marinuoti agurkus.
Prieskoniai naudojami ruošiant klasikinį sūrymą:
- juodųjų serbentų lapai
- Juodųjų pipirų žirneliai
- Lapai, krienų šakniastiebių gabalėliai
- Krapai, patartina naudoti tik skėčius
- Česnakai
- rupios akmens druskos
Taip pat skaitykite: Agurkų auginimas atvirame lauke: sėklų sodinimas ir jų priežiūra | (Nuotrauka ir vaizdo įrašas) +Apžvalgos Stiklainių paruošimas
Sterilūs stiklainiai
Norint išsaugoti marinuotus agurkus per žiemą, sujungimo indai turi būti švarūs ir sterilūs. Pirmiausia stiklainius ištrinkite soda ir palikite 1 val. Tada gerai nuplaukite su muilu. Pabaigoje būtinai nuplaukite švariu vandeniu.
Prieš pildant stiklainius daržovėmis, būtinas terminio apdorojimo procesas. Tai daroma dezinfekcijai. Proceso metu visi mikrobai bus nužudyti. Be to, jie dauginsis, o tai sukels fermentaciją, todėl žiemos paruošimas pablogės.
Nepamirškite apie dangtelius, jie taip pat sterilizuojami. Įdėkite juos į verdantį vandenį ir virkite 5-10 minučių.
Dangčiai turi būti lygūs, be rūdžių pėdsakų ir defektų. Renkantis iki galo paruoštus dangčius, reikia patikrinti, ar tamprės tvirtai priglunda. Siuvimui jie turi būti tobuli, be jokių pažeidimų.
Sterilizavimo procesą galima atlikti patogiu būdu. Yra keletas jų tipų:
Keltas
Sterilizacijos garais procesas
Šiam metodui reikia puodo, pusiau pripildyto vandeniu ir tinklelio, grotelių arba specialaus sterilizavimo dangčio su skylute viduryje. Kai vanduo užverda, ant viršaus uždedamas stiklainis. Steriliuose induose ant sienelių susidaro dideli vandens lašai.
Sterilizacijos laikas priklauso nuo tūrio (žr. lentelę):
| Skardinės apimtis | Sterilizacijos laikas |
| 1 litras | 10 minučių |
| 2 litrai | 15-20 minučių |
| 3 litrai | 30 minučių |
Po sterilizavimo stiklainiai yra labai karšti. Nuimkite juos atsargiai, naudodami specialias žnyples. Jei jų nėra, galite naudoti švarų virtuvinį rankšluostį. Jie dedami ant stalo aukštyn kojomis ir uždengiami steriliais dangteliais. Dangtelius iš verdančio vandens patogu išimti šakute.
Jei turite dvigubą katilą arba multivaryklę, galite juos naudoti sterilizavimui garais. Procesas vyksta pagal tą patį principą.
Užplikyti verdančiu vandeniu
Šį metodą geriausia naudoti sterilizuojant mažus stiklainius. Keptuvė užpilama šaltu vandeniu, į ją dedami stiklainiai. Nedėkite į karštą stiklinį indą, nes jis gali sprogti. Užvirinkite. Virimo laikas yra 5-10 minučių. Lengva išimti su žnyplėmis.
Orkaitėje
Sterilizacijos procesas
Bankai dedami ant grotelių kaklelio. Svarbi sąlyga: šalta orkaitė, suskils karštas stiklas. Jie turi būti šlapi, todėl juos reikia dėti iš karto po plovimo. Sterilizacija trunka 15 minučių 160C temperatūroje.Lašai ant stiklo turi visiškai išgaruoti.
Mikrobangų krosnelėje
Naudodami šį metodą, į stiklainį būtinai įpilkite šiek tiek vandens, kitaip jis sprogs. Sterilizuojamas 3 minutes esant 900 vatų galiai. Taigi galite sterilizuoti didelį indą, tam padėkite jį ant šono, įpylę vandens.
Naudojant kalio permanganatą
Kalio permanganatas
Metodas yra geras, kai neįmanoma naudoti aukščiau išvardytų metodų. Paprasta, stiklinį indą išplovus, jis perplaunamas ryškiai rausvu kalio permanganato tirpalu.
Taip pat skaitykite: Agurkai: 29 veislių aprašymas, pagrindinės savybės ir sodininkų atsiliepimai apie juos | (Nuotrauka ir vaizdo įrašas)
Klasikiniai sūdymo receptai
Viskas paruošta – laikas pildyti stiklainius
Prieskoniai dedami apačioje. Tada banko drobė užpildoma agurkais. Jie išprotės stovėdami. Didesni stiklainiai apačioje, mažesni – viršuje. Jei pageidaujama, tarp daržovių eilių galima išdėlioti prieskonius. Viską paklojus, pilamas sūrymas.
Yra keletas klasikinių sūdymo būdų agurkai:
- Karšta
- Šalta
- Su actu arba aspirinu
Apsvarstykite kiekvieną išsamiau, nurodydami proporcijas:
karštas būdas
Ingredientai karštam metodui:
- 1 litrui vandens 2 šaukštai druskos
- Agurkai - 1,5 kg
- Pipirai - 5 žirneliai
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Krapai - 2 žiedynai
- Krienai - 1 lapas
- Ąžuolas - 2 lapai ir žievės gabalas
- Lauro lapas 3 vnt
- Taikant karštą metodą, sūrymo vanduo užvirinamas, pridedant druskos.
- Karštas išpilstomas į stiklainius. Jis uždarytas nailoniniu dangteliu, brandinamas 7 dienas.
- Tik po to suvyniojama po geležiniais dangčiais.
- Yra ir kitas būdas: Stiklainį agurkų užpilkite verdančiu vandeniu, palikite pastovėti, kol atvės.
- Nusausinkite į puodą ir vėl virkite, įberdami druskos.
- Sūrymą supilkite į stiklainius ir susukite.
- Apverskite dangčius žemyn ir apvyniokite šilta antklode, palaikykite parą.
- Druska yra paruošta.
- Jis gali būti pastatytas rūsyje arba tam skirtoje sandėliavimo vietoje.
šaltas būdas
sūdymo procesas
Ingredientai šaltam sūdymui:
- agurkai – 2 kg
- Vanduo - 1,5 litro
- Druska - 3 šaukštai be skaidrės
- Krapai - 2 skėčiai
- Pipirai - 7 žirniai
- Krienai - 2 lakštai
- Serbentai - 3 lakštai
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Degtinė - 50 g
- Vyšnia - 4 lapai
- Sudėkite agurkus į stiklinį indą, pabarstydami prieskoniais.
- Užpildykite šaltu vandeniu.
- Uždarykite nailoniniu dangteliu, padėkite į šaltą vietą.
- Per 2–3 dienas bankuose įvyks fermentacija.
- Reikia atidaryti dangtelius, kad išleistumėte po jais susikaupusį orą.
- Tada vėl uždarykite ir palikite dar 24 valandoms.
- Po dienos susukite metaliniais dangteliais.
Sūdymas actu ir citrinos rūgštimi
Papildomi ingredientai
Ingredientai sūdymui pridedant acto arba citrinos rūgšties:
- Agurkai - 0,5 kg
- Krapų žiedynai, geriausia su sėklomis, kuo daugiau, tuo geriau
- Krienai - 1 lapas
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Druska - 2 šaukštai
- Vanduo - 1 litras
- Serbentai - 3 lapai
- Actas - 1 valgomasis šaukštas arba citrinos rūgštis
Rusijoje agurkai sūdyti statinėse, šis metodas turėtų būti laikomas klasikiniu. Šiuolaikinės šeimininkės dažniausiai neturi namuose statinių. Į pagalbą ateis emaliuotas kibiras arba didelis puodas. Sūdymas vyksta dviem etapais:
- Ant dugno dėkite prieskonius, tada agurkus.
- Taigi, pakaitiniai sluoksniai beveik iki viršaus.
- Būtinai palikite vietos sūrymui, kad apsemtų daržoves.
- Sūrymas gaminamas 2 šaukštais druskos 1 litrui šalto vandens.
- Paspauskite ant viršaus su apkrova ir palikite 4 dienas kambario temperatūroje.
- Priespauda dedama taip, kad agurkai pasidengtų sūrymu ir neplūduriuotų.
- Tai užtikrina vienodą sūdymą.
- Sunkus krovinys gali sutraiškyti vaisius ir sugadinti visą marinatą.
- Pieno rūgštis turėtų išsiskirti iš agurkų.
- Sūrymas tapo drumstas, o vaisiai buvo padengti balta danga.
- Tai gerai, nes tai yra konservantas.
- Negalite jo nuplauti, tai apsaugos agurkus nuo pelėsio.
- Sūrymą nupilkite ir užvirinkite.
- Virdulį užvirinkite atskirai, jei neužtektų skysčio pripildyti stiklainius.
- Prieskoniai atliko savo vaidmenį ir atidavė skonį, belieka juos išmesti.
- Agurkus išdėliokite į sterilius stiklainius ir užpilkite karštu sūrymu, jei reikia, sumaišykite verdantį vandenį su druska ir užpilkite ant viršaus.
- Įpilkite šaukštą acto arba citrinos rūgšties. Jie neturi įtakos skoniui.
- Jų funkcija – kuo ilgiau išlaikyti raugintus agurkus.
- Stiklainius susukite dangteliais ir apverskite aukštyn kojomis.
- Apvyniokite ir palikite parai.
- Kai jie atvės, galite juos sudėti į rūsį arba sandėliuką.
- Marinuoti agurkai pagal šį receptą laikomi keletą metų.
Kai kurios namų šeimininkės šiame agurkų marinavimo recepte naudoja aspiriną, o ne actą. Konservuojant susidaro fenoliniai junginiai. Jie pavojingi žmonių sveikatai. Suvalgius tokį užkandį gali kilti problemų su kepenimis ir inkstais.
Sūdymas su pridėtu cukrumi
Įpilkite cukraus
druskos agurkai galima pridėti su cukrumi. Tai suteiks sūriai saldų skonį. Rezultatas – labai skanus marinuotas agurkas.
Ingridientai:
- Agurkai - 2 kg
- Druska - 2 šaukštai
- Cukrus - 2 šaukštai
- Actas - 1 valgomasis šaukštas
- Vanduo - 1 litras
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Pipirai - 5 žirneliai
- Krapai - 2 žiedynai
- Prieskonius ir daržovių vaisius suberkite į stiklainius, užpilkite verdančiu vandeniu.
- Vandenį atvėsinus iki kambario temperatūros, jis supilamas į puodą, dar kartą užvirinamas, pridedant druskos ir cukraus.
- Tada jis vėl supilamas į ruošinius.
- Ant viršaus užpilkite acto.
- Tada susukite geležinį dangtelį.
- Dieną jie turėtų atvėsti aukštyn kojomis, uždengti antklode.
Taip pat skaitykite: Namuose auginami daigai: pomidorai, agurkai, paprikos, baklažanai, kopūstai, braškės ir net petunijos. Visos šio klausimo subtilybės Patarimas
Keletas naudingų patyrusių virėjų patarimų
- Rauginimui tinkamesnės vėlyvųjų veislių agurkai nei ankstyvieji. Jie yra traškesni.
- Sūrymas yra labai svarbus. Dėl didelio kiekio druskos užkandis bus per sūrus. Jo trūkumas sukels fermentaciją, agurkai rūgs. Druska gali būti sugadinta.
- Kad agurkų stiklainiai nesprogtų, į kiekvieną galite įberti po žiupsnelį garstyčių sėklų.
- Ąžuolo žievė padarys daržovę traškesnę. Į stiklainį reikia įdėti nedidelį gabalėlį.
- Norėdami pagreitinti marinavimo procesą, kiekvieną agurką turite perverti mezgimo adata.
- Krienų šaknis apsaugos užkandį nuo pelėsio.
- Česnako skilteles reikia nuvalyti nuo plėvelių. Kad jos lengvai atsiskirtų, griežinėlius reikia užpilti vandeniu.
Taip pat skaitykite: Mėtų: gydomosios savybės ir kontraindikacijos (moterims ir vyrams), pipirmėtės, arbata, tinktūros ir kiti variantai + Atsiliepimai Marinuotų agurkų nauda ir žala
Marinuoti agurkai yra skanūs ir sveiki. 100 gr. yra tik 11 kcal. Tačiau tai nėra dietinis produktas, nes jie didina apetitą.
- Nepaisant sūdymo proceso, juose išlieka naudingos medžiagos: kalcis, magnis, fosforas, kalis, cinkas, geležis, jodas, vitaminai C, B, PP. Juose gausu skaidulų.
- Vitaminų dėka agurkai didina žmogaus imunitetą. Ne veltui rusai visame pasaulyje garsėja „didvyriška sveikata“. Ją sustiprinti padeda namuose paruošti natūralūs produktai.
- Fermentacijos metu išsiskiria pieno rūgštis. Jis teigiamai veikia žarnyną, skatina naudingų bakterijų augimą. Ši rūgštis padidina skrandžio sulčių gamybą.
- Agurkų marinatas neutralizuoja alkoholio poveikį. Tie, kurie geria jį ryte po švenčių, elgiasi teisingai.
- Marinuoti agurkai taip pat gali būti kenksmingi. Jie gali sukelti skysčių susilaikymą organizme. Todėl žmonės, linkę į edemą, turėtų apriboti šio skanaus produkto naudojimą.
- Atsargiai druską turėtų vartoti tie, kurie kenčia nuo nutukimo, hipertenzijos, aterosklerozės, tulžies akmenligės, pielonefrito.
- Žala gali sukelti pernelyg didelį agurkų vartojimą. Visiškai kiekvienas gali sau leisti nedidelį kiekį sūdytos jautienos.
Patiekalai su raugintais agurkais
Marinuoti agurkai yra puikus užkandis.Jie gali būti patiekiami kaip savarankiškas patiekalas ir kaip salotų bei sriubų dalis. Kaip vienas iš ingredientų, agurkai suteikia prieskonių bet kuriam patiekalui.
Klasikinis olivier receptas
Olivier tapo tradicinėmis salotomis ant šventinio stalo. Diskusijos apie klasikinį receptą nerimsta. Yra versija, kad jis iš pradžių buvo paruoštas su lazdyno tetervinu ir sojų kabulu.
Mėgstamiausias patiekalas
Įdomu, bet niekas nežino, koks yra ingredientas. Į Rusiją salotas atvežė prancūzų šefas Lucienas Olivier. Iš pradžių patiekalas buvo patiekiamas su komponentais, išdėstytais skaidrėje.
Ši parinktis neprigijo pas mus dėl nepatogumų maišant prie stalo. Pažiūrėkime atidžiau, kaip virti Olivier pagal klasikinį receptą su marinuotais agurkais.
Junginys:
- Bulvės - 3 vnt.
- Morkos - 3 vnt.
- Kiaušiniai - 5 vnt.
- Žalieji žirneliai - 1 skardinė
- Marinuoti agurkai - 6 vnt.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Daktarinė dešra - 350 g.
- majonezas - 200 gr.
- Druska ir pipirai pagal skonį.
Virimo etapai žingsnis po žingsnio:
- Bulves ir morkas gerai nuplaukite šepetėliu. Virinama odoje. Išvirus, atvėsinkite ir išvalykite. Juos reikia supjaustyti mažais kubeliais.
- Atskirai išvirkite kiaušinius. Nuvalykite ir supjaustykite kubeliais.
Patogu naudoti kiaušinių pjaustytuvą. Jis apvalus, su grotelėmis, kaip nuotraukoje
- Taip pat supjaustoma dešra. Vietoj dešros galite naudoti virtą mėsą, vištieną ar kumpį.
- Nulupkite ir susmulkinkite svogūną.
- Agurkus supjaustykite ir išspauskite sulčių perteklių. Taip išvengsite per didelio salotų vandeningumo.
- Atidarykite žaliųjų žirnelių stiklainį ir nusausinkite visą skystį.
- Sumaišykite visus ingredientus.
- Įpilkite majonezo ir prieskonių.
- Prieš patiekdami sudėkite į salotų dubenį ir papuoškite žolelėmis.
Supjaustykite vidutinio dydžio kubelius. Per smulkiai pjaustytos daržovės pavers salotas koše. Ant stalo atrodys neapetitingai.
klasikinis vinaigreto receptas
Rusijai salotos nėra tipiškas patiekalas. Ant stalų jie atsirado XIX amžiuje valdant carui Aleksandrui I. Vinaigrette buvo išrastas mūsų šalyje, tik mes jį žinome tokiu pavadinimu.
Visame pasaulyje tai vadinama rusiškomis salotomis. Vinaigrettes laikomos naudingiausiomis salotomis. Tai labai mėgstama vegetarų.
Dabar jis turi daug galimybių. Meilužės eksperimentuoja pridėdamos ingredientų: mėsa, žuvis, grybai, žalieji žirneliai, avokadas. Su bet kokia kompozicija pagrindas yra klasikinis receptas.
Junginys:
- Virtos bulvės odoje
- Burokėliai, kepti arba virti
- Morkos, virtos
- Sūdyti agurkai
- Rauginti kopūstai
- Svogūnai
- Žaluma
- Druska
- Nerafinuotas saulėgrąžų aliejus
- stalo actas
Gražus vinigretas
- Virtos daržovės vinegrete dedamos atšaldytos.
- Visi komponentai imami vienodomis proporcijomis, išskyrus morkas, jų dedama šiek tiek mažiau.
- Supjaustykite ingredientus kubeliais.
- Salotų padažui sumaišomas aliejus, druska ir nedidelis kiekis acto.
- Originaliame recepte buvo nurodyti virti kiaušiniai.
- Carinėje Rusijoje buvo populiarus variantas su sūdyta silke.
- Jam žuvis valandą mirkydavo piene.
- Jis buvo nuvalytas nuo kaulų ir odos, smulkiai supjaustytas.
- Šiame variante raugintų kopūstų nebuvo, bet bulvių dėjo daugiau.
- Labai svarbu, kad padažas būtų paruoštas atskirai, o salotos būtų apteptos prieš patiekiant.
- Padažo turi būti tiek, kad daržovės jį gerai įsigertų.
- Jie neturėtų plūduriuoti degalinėje.
Marinuotų agurkų recepto vaizdo įrašas
Žiūrėkite ir pradėkite
