Bulgarijos pipirai žiemai: 3 būdai laikyti vitaminų rekordininką ir 5 skaniausi ruošinių receptai

Ryškios, kvapnios ir saulės kupinos daržovės džiugina mus visą vasarą ir rudenį. Ar tikrai reikia tenkintis gana neskaniais produktais, kuriais žiemos metu prisipildo prekybos centrai? Visai ne. Yra keletas būdų, kaip išsaugoti papriką žiemai. Ir kiekvienas iš jų turi savo privalumų. Naudodamiesi paprastais patarimais, vasarį svečius galite nustebinti ryškiomis vitaminingomis salotomis su šviežiomis daržovėmis arba paįvairinti įprastas sriubas ir pagrindinius patiekalus spalvingų šaldytų pipirų gabalėlių kokteiliu.

Taip pat skaitykite: Jei yra kopūstų, stalas ne tuščias. Arba marinuotų kopūstų derliaus nuėmimas žiemai (13 skanių receptų)

Kaip pasirinkti pipirus ilgalaikiam saugojimui

Prieš eidami į turgų ar savo daržą, turite nuspręsti dėl derliaus nuėmimo būdo.

Yra du paprikos brandinimo etapai. Tai:

Vaisiai biologinės brandos stadijoje

Jei kokios nors paprikos veislės tinka džiovinti ir užšaldyti, šviežiai laikyti geriausiai tinka šios:

Vitaminų derlius

Daržovės be menkiausio defekto (įtrūkimų, puvinių, įdubimų) nuo krūmo pjaunamos labai atsargiai ir visada kartu su stiebu. Trapūs vaisiai lengvai pažeidžiami, todėl bus netinkami ilgai laikyti švieži.

Taip pat skaitykite: Grybų derliaus nuėmimas žiemai - 15 skanių receptų: džiovinti, marinuoti stiklainiuose, sūdyti ir kiti variantai kiekvienam skoniui

Šviežių pipirų saugykla

Prieš nuimant šviežių vitaminingų vaisių derlių ateičiai, verta nuspręsti dėl kambario ilgalaikiam daržovių laikymui. Šiems tikslams tinka rūsys, rūsys ar įstiklintas balkonas. Svarbiausia, kad oro drėgnumas būtų iki 80–90%, o oro temperatūra nenukristų žemiau 0 C.

Sandėliavimo konteineriai, pavyzdžiui, medinės dėžės, turi būti sausi ir be pelėsio. Prieš dedant daržoves, pakanka dėžutes kelias dienas atlaikyti saulėje.Šviežių pipirų tinkamumo laikas priklauso nuo optimalios temperatūros ir drėgmės patalpoje laikymosi, taip pat nuo daržovių atrankos žiemai kruopštumo (tik vaisiai, kurie yra technologinio sunokimo stadijoje).

Jei bus įvykdytos visos sąlygos, šviežios paprikos ant jūsų stalo galės atsirasti visą žiemą.

Populiarūs būdai skinti šviežius vaisius žiemai

Pageidautina, kad vaisiai nesiliestų vienas su kitu. Taip daržovės nesuges kuo ilgiau. O jei viena paprika pradėjo pūti, ją galima tiesiog išimti.

Tam tinka individuali pakuotė iš polietileno su angomis oro ventiliacijai.. Metodas patogus tuo, kad supaprastina reguliarų daržovių vientisumo ir gedimo požymių nebuvimo tikrinimą.

Daržovių derliaus nuėmimas žiemai

Popieriniai maišeliai puikiai pasiteisino laikant paprikas. Jie leidžia vaisiams „kvėpuoti“ ir žymiai pailgina vaisių šviežumo laikotarpį. Pakuotės gali būti pakeistos paprastu popieriumi, į kurį labai atsargiai įvyniojami pipirai.

Upės smėlis taip pat padės ilgai išlaikyti papriką šviežią. Smėlis iš anksto kalcinuojamas, dėžės išdžiovinamos, o dugnas uždengiamas laikraščiais. Nulupti nuo matomo užteršimo vaisiai dedami į indą ir uždengiami smėliu.

Taip pat skaitykite: Burokėlių ruošimas žiemai – 17 nuostabių receptų: labai skanu ir sveika

Geriausi saldžiųjų pipirų užšaldymo būdai

Vis dažniau šeimininkės renkasi šaldytas daržoves, kurios, skirtingai nei konservavimas, išlaiko visus vitaminus ir ryškias skonio savybes. Pipirai nėra išimtis. Galima užšaldyti visą, paruoštą, iš anksto supjaustytą, smulkiais kubeliais ar šiaudeliais.

Įspūdingo dydžio šaldiklių savininkams tinka įdarytų paprikų derliaus nuėmimo būdas, o daržovių salotų ir padažų gerbėjai įvertins šaldytas keptas sodraus aromato ir originalaus skonio daržoves.

Žaliavų paruošimas šaldymui

Pipirų paruošimas šaldyti

Ruošiniui, kuris padės paįvairinti meniu iki kito sezono, parenkamos biologiškai prinokusios paprikos be pažeidimų ir puvimo požymių.. Jei daržovės susmulkintos, galite naudoti ne pačius gražiausius egzempliorius, tiesiog išpjaukite neestetiškas dalis.

Visai šaldyti pipirai

Įdarytų paprikų gerbėjai dažnai susiduria su tuo, kad mėgstamo patiekalo skoniu gali mėgautis tik sezono metu. Padėtį galite ištaisyti užšaldydami visus vaisius, nuluptus nuo sėklų ir gyslų.. Yra keli būdai tai padaryti:

Sušalę ruošiniai

Kimštos paprikos

Susmulkinti šaldyti pipirai

Bulgarijos pipirai, sušaldyti gabaliukais, puikiai papildo sriubas, pagrindinius patiekalus ir salotas. Derliaus nuėmimui vaisius reikia supjaustyti mažais kubeliais arba šiaudeliais ir užšaldyti maišeliuose arba plastikiniuose induose.

Paruošta užšaldyti

Prieš terminį apdorojimą tokios paprikos neatšildomos.

Susmulkintas užšaldymui

Bulgarijos pipirai, užšaldyti sumalti mėsmale ar trintuve, praturtins padažų ir prieskonių skonį. Vitaminų žaliavas galite užšaldyti mažuose plastikiniuose puodeliuose ar ledo formelėse. Šiam derliaus nuėmimo būdui geriausiai tinka raudonieji pipirai.

Jo skonis, spalva ir aromatas puikiai dera su pomidorais, žaliais bazilikais, kitomis daržovėmis ir žolelėmis. Tai leidžia užšaldyti beveik paruoštą valgyti padažą. Toks preparatas galės išsaugoti visas vitaminines ir skonio savybes iki naujo derliaus.

Keptų daržovių ruošimas

Šis ruošinys pradžiugins jus naujais skoniais ir gastronominėmis emocijomis. Kepimui parenkamos prinokusios ir nepažeistos paprikos (geriausia su stora odele). Vaisiai kruopščiai nuplaunami po tekančiu vandeniu, nenuimant kotelio, nusausinami servetėle ir paskleisti ant kepimo skardos, išteptos augaliniu aliejumi.

Pipirus pašauti į iki 200 0C įkaitintą orkaitę 35-40 min.

Daržovės turi būti apskrudusios, padengtos trapia ir beveik juoda plutele. Išėmus iš orkaitės, reikia nedelsiant įdėti į bet kurią storasienę skardą ir uždengti indus dangčiu. Po 15 minučių paprikos nulupamos, laikant už stiebo, po to lengvai pašalinamas visas vidus.

keptos gražuolės

Iškeptų daržovių viduje besikaupiančias sultis patartina išsaugoti supylus jas į tinkamą indą.. Paruoštos paprikos sandariai supakuojamos į indą, užpilamos susidariusiomis sultimis ir siunčiamos laikyti į šaldiklį. Toks preparatas puikiai tiks žieminėms daržovių salotoms, prisotins sriubos padažą naujais skoniais.

Keptos paprikos su sūriu

Taip pat skaitykite: Želės gaminimas namuose: 20 skanių vaisių receptų ir pasiruošimo žiemai

Džiovinti pipirus žiemai

Daržovių džiovinimas žiemai

Džiovintos paprikos vasarą yra kvapnios ir pripildytos vitaminų. Yra keletas būdų, kaip paruošti originalų prieskonį įvairiems patiekalams. Pavyzdžiui, orkaitėje, elektrinėje džiovykloje ar lauke.

Kad ir kokį džiovinimo būdą pasirinktumėte, pipirai turi būti tinkamai paruošti, kruopščiai nuplaunant, nulupus ir nusausinant. Džiovinimui geriausia naudoti mėsingus, prinokusius ir ryškiaspalvius vaisius.

Orkaitėje džiovintos paprikos

Ruošiant kvapnų prieskonį iš ryškių daržovių, pripildytų sveikatai būtinų vitaminų ir mikroelementų, reikia vadovautis tokia schema:

Produkto pasirengimą ilgalaikiam saugojimui galite patikrinti sulaužę daržovės griežinėlį rankoje. Jei jis pasilenkia, paspaudus grįžta į pradinę padėtį, tuomet būtina išdžiovinti gaminį orkaitėje.

Po džiovinimo

Paprastas vanduo padės išdžiovintam ruošiniui atkurti šviežios daržovės būklę. Proporcijos tokios: stiklinei sausų pipirų imama pusė stiklinės vandens. Kelias valandas daržovių masę užpildę skysčiu, gausite skanią papriką, kurią galėsite naudoti kaip maistą, taip pat šviežią.

Džiovinimas elektrinėje džiovykloje

Paprikos, prieš tai nuplautas po tekančiu vandeniu ir nuluptos nuo šerdies, supjaustomos arba kubeliais - 2x2 cm, arba plonais 0,5 cm storio žiedeliais Daržoves patartina 2 minutes blanširuoti druskos tirpale (1%), atvėsinti šaltu vandeniu ir nusausinkite drėgmę. Po to žaliavos išdėliojamos ant džiovyklos padėklų.

Pagrindinis šio metodo pranašumas yra galimybė pamiršti ruošinio paruošimą ilgam 8-12 valandų. Per šį laiką daržovės įgaus būdingą traškumą, neprarasdamos nei skoninių savybių, nei joms būdingo subtilaus aromato. Kai kurie įrenginiai daržoves išdžiovina per 8 valandas, kiti gali užtrukti ilgiau, kad pasiektų ilgalaikiam laikymui būtiną efektą.

Džiovintuvas daržovėms

Elektrine džiovykle džiovintas daržoves galima laikyti gabalėliais arba sutrinti trintuve iki prieskonių. Gatavas produktas pašildomas orkaitėje ir dedamas į stiklinius indelius, kurių dangteliai yra lino gabalėliai. Daržovių prieskoniai savo skonį išlaiko apie 2 metus, juo galima praturtinti sriubas, pagrindinius patiekalus, padažus.

Saulė ir oras padeda nuimti pipirų derlių žiemai

Kai kurios šeimininkės daržovėms džiovinti nenori naudoti orkaitės ir elektrinės džiovyklės, o renkasi natūralius džiovinimo procesus. Norėdami tai padaryti, turite paruošti gerai vėdinamą patalpą, kuri galėtų patikimai apsaugoti papriką nuo drėgmės pertekliaus ir tiesioginių saulės spindulių. Tai gali būti dengta veranda kaime, baldakimas kieme ir net balkonas daugiabutyje.

Parengiamasis procesas

Mažomis juostelėmis supjaustytos paprikos plonu sluoksniu išdėliojamos ant grotelių ir padengiamos įprastos marlės sluoksniu. Ruošinys išnešamas į orą, o temperatūros režimas nevaidina ypatingo vaidmens. Tiesiog saulėtomis ir gražiomis dienomis daržovės traškią tekstūrą, reikalingą ilgalaikiam saugojimui, įgaus per 3-4 dienas, o debesuoti orai privers padėklus ore palaikyti apie savaitę.

Jei lyja, pipirus būtina įnešti į patalpą, kad produktas nesugestų. Periodiškai maišykite daržovių gabalus ir patikrinkite, ar jie iškepę. Natūraliai džiovintos daržovės išlaiko daugiausiai maistinių medžiagų ir turi ryškų aromatą, nepakeičiamą ruošiant pirmuosius ir pagrindinius patiekalus.

Orkaitėje džiovinta paprika

Iš orkaitėje džiovintų paprikų galima paruošti originalų užkandį. Ruošinys papuoš bet kokį šventinį stalą, puikiai papildys įprastą meniu. Norėdami paruošti ryškų patiekalą visomis prasmėmis, jums reikės šių paprastų ir prieinamų ingredientų:

Paprikas reikia išvalyti nuo sėklų ir pertvarų, 1-2 minutes blanširuoti verdančiame vandenyje ir nuleisti į šaltu vandeniu pripildytą indą. Tai leis lengvai pašalinti odelę nuo daržovių. Lupimo procesas nereikalingas.Jei odelės buvimas inde nesukelia diskomforto, šio etapo (blanširavimo ir vėlesnio valymo) galima praleisti.

Kepimo skarda išklojama kepimo popieriumi, ant kurio tolygiai išklojami ketvirčiais supjaustyti pipirai. Daržovės apibarstomos druska, cukrumi ir prieskoniais, siunčiamos į iki 100 C įkaitintą orkaitę. Paprikos keps apie 2-3 valandas (priklausomai nuo orkaitės galimybių ir paprikų mėsingumo). Pasirengimo laipsnį galite patikrinti persmeigę daržoves dantų krapštuku. Jei jie yra minkšti, džiovinimo procesą galima užbaigti.

Apetitą keliantis net išvaizda

Kol ruošiamas pagrindinis produktas, būtina sterilizuoti mažus stiklainius. Aitrioji paprika dedama į indą, įberiama smulkinto česnako (į pusės litro stiklainį išeina apie 4 skiltelės). Visiškai užpildytas stiklainis užpilamas karštu, bet ne verdančiu aliejumi, susukamas, apverčiamas ir suvyniojamas, kol visiškai atvės.

Toks konservavimas gali būti laikomas bet kokiomis temperatūros sąlygomis, įskaitant įprastą sandėliuką standartiniame miesto bute.

Taip pat skaitykite: Pupelės pomidorų padaže – šviežios ir konservuotos: 17 skanių receptų (nuotrauka ir vaizdo įrašas) + atsiliepimai

Salotos su saldžiaisiais pipirais žiemai

Kad ir kokias naudingas savybes turi šaldytos ar šviežios paprikos, neapsieisite be konservavimo, prisotinto ryškių skonių, tarp kurių yra populiari daržovė. Ryškios salotos papuoš šventinį stalą, bus puikus garnyras prie mėsos. Renkantis pipirus konservavimui, pirmenybę reikėtų teikti storaodėms, biologinę brandą pasiekusioms veislėms.

Pasiruošimas žiemai

Rauginti kopūstai su paprika žiemai

Rauginti kopūstai – vitaminų ir mikroelementų sandėlis, kurio mūsų organizmui taip reikia šaltuoju metų laiku. Į preparatą dedami bulgariški pipirai padės užkandį padaryti dar įdomesnį ir sveikesnį. Jums reikės šių ingredientų:

Dar vienas skanus patiekalas

Daržoves nuplaukite, kopūstą smulkiai supjaustykite, papriką supjaustykite juostelėmis, morkas sutarkuokite. Skleiskite stiklainyje sluoksniais: kopūstą sumaišyti su druska, pipirais, lauro lapu ir krienais, morkas, paprikas. Kiekvieną sluoksnį reikia sutankinti, uždėti priespaudą ir palikti stiklainius šiltai 5 dienas, kasdien pradurti kopūstą, kad pasišalintų susikaupusios dujos.

Kai tik fermentacijos procesas baigiasi, stiklainis sandariai uždaromas dangteliu ir siunčiamas laikyti rūsyje arba šaldytuve.

Lecho iš paprikos žiemai

Yra daug vengriškų paprikų patiekalų receptų. Kiekviena šeimininkė užkandį ruošia savaip, pridedant papildomų ingredientų arba, pavyzdžiui, cukrų pomidorų padažui pakeisdama medumi. Tačiau prieš pradėdami eksperimentuoti, galite įvaldyti vieną iš paprasčiausių ir skaniausių lecho gaminimo variantų, kuriam jums reikės šių produktų:

Lecho

Pagrindinį salotų ingredientą supjaustykite dideliais kubeliais arba juostelėmis. Pomidorus supjaustykite į 4 dalis, susmulkinkite mėsmale arba sutrinkite trintuvu (iš pradžių nuo jų galite nuimti odelę, minutei įmesdami į verdantį, o po to į šaltą vandenį). Pomidorą supilkite į emaliuotą keptuvę, suberkite sviestą, cukrų ir druską, išvirkite.

Į išvirtą padažą suberkite saldžiąją papriką ir karts nuo karto pamaišydami virkite pusvalandį. Baigiant virti supilti actą, dar kartą išmaišyti ir nukelti nuo ugnies.

Lecho sudėkite į iš anksto sterilizuotus stiklainius, susukite steriliais dangteliais. Konservą reikia apversti aukštyn kojomis ir suvynioti, kol visiškai atvės. Pagal šį receptą paruoštą užkandį vėsioje vietoje neprarandant skonio savybių galima laikyti 2 metus.

Baigtas ruošinys

Salotos "Manzho" iš bulgarų pipirų žiemai

Bulgarijoje jie ne tik augina skanias daržoves, bet ir iš jų ruošia puikius žiemos užkandžius. Pavyzdžiui, Manjo salotos, kuriose telpa visos rudens spalvos ir aromatai. Norėdami sukurti kulinarinį šedevrą, jums reikės šių ingredientų:

Nuplaukite ir nuvalykite daržoves. Papriką supjaustykite juostelėmis, baklažanus - griežinėliais, svogūnus - pusžiedžiais, pomidorus sutrinkite blenderiu, morką, česnaką ir aitriąją papriką atsargiai susmulkinkite virtuviniu kombainu, aštriu peiliu ar trintuvu.

Nusiųskite daržovių mišinį į keptuvę, sumaišykite ir padėkite ant ugnies. Po 20 minučių pasūdykite, sudėkite visus kitus ingredientus. Vėl užvirkite ir išdėliokite į stiklainius (anksčiau sterilizuotus), susukite, apverskite, izoliuokite ir palikite atvėsti.

Manjo

Taip pat skaitykite: Citrina: aprašymas, priežiūra, auginimas iš akmens namuose, vitaminų sulčių ir limonado receptai (Nuotrauka ir vaizdo įrašas) + Atsiliepimai

Paprikos sūdymas žiemai

Rūsių ir rūsių savininkams patiks paprikų sūdymo receptai. Metodai paprasti ir įperkami, o daržovės ne tik sveikos, bet ir skanios. Pavyzdžiui, žiemai galite virti bulgarų pipirus.

Geras šviežių daržovių pasirinkimas

Šiam receptui reikia paruošti 10 kg žaliosios saldžiosios paprikos, 100 g žalumynų (vyšnių lapų, salierų, petražolių), 50 g petražolių šaknų, krienų ir salierų, 5 g kalendros (sėklų). Įdarui reikės šių ingredientų: 700 g druskos ir 700 g acto 9 litrams vandens.

Paprikas reikia gerai nuplauti ir keliose pagrindo zonos vietose subadyti šakute. Daržoves kuo sandariau išdėliokite į sterilius stiklainius, kurių dugnas padengtas dalimi pagardų (žolėmis ir kapotomis šaknimis). Likę žalumynai ir šaknys dedami ant indelyje sudėtų paprikų, dedamas atvėsęs įdaras, dedamas nedidelis medinis apskritimas ir uždedama priespauda.

Po 10 dienų kambario temperatūroje pipirai bus paruošti. Po to stiklainiai uždaromi plastikiniais dangteliais ir dedami į vėsią vietą. Verta periodiškai tikrinti bankus. Jei skysčio neužtenka ir jis nustoja dengti daržoves, reikia įpilti augalinio aliejaus arba sūrymo (1 litrui vandens – 20 ml acto ir 30 g druskos).

Taip pat skaitykite: Namuose auginami daigai: pomidorai, agurkai, paprikos, baklažanai, kopūstai, braškės ir net petunijos. Visos šio klausimo subtilybės

Ar saldžiosios paprikos rodomos visiems?

Bulgariniai pipirai stiprina imuninę sistemą, mažina riziką susirgti vėžiu, teigiamai veikia visą širdies ir kraujagyslių sistemą, skystina kraują. Ryški daržovė normalizuoja virškinamąjį traktą, gerina apetitą, atmintį ir regėjimą. Mitybos specialistai saldžiąsias paprikas rekomenduoja įtraukti į diabetu, kaulų sistemos ligomis sergančių žmonių valgiaraštį.

Saldžiosios paprikos yra viena iš nekaloringų daržovių. 100 g šviežio produkto yra tik 25 kcal. Tai leidžia neapsiriboti jo naudojimu žmonėms, kurie yra nutukę ir aktyviai kovoja su papildomais centimetrais ties juosmeniu.

Galutinis produktas

Preparatai gaminami, bet ar verta saldžiąją papriką naudoti neribotais kiekiais? Esant kai kuriems vidaus organų darbo pažeidimams, vitamininės daržovės turėtų būti visiškai atsisakyta arba jos kiekis maiste turėtų būti sumažintas. Šios sveikatos problemos apima:

Jei nepatenkate į vieną iš aukščiau paminėtų kategorijų, tuomet unikaliomis paprikos savybėmis galėsite mėgautis nepriklausomai nuo sezono.

VIDEO: bulgarų pipirai

Kaip vyksta daržovių derliaus nuėmimo procesas, galite pamatyti perskaitę šį vaizdo įrašą