Daugeliui patinka rūkytos mėsos skonis, tačiau mažai kas nori įsigyti panašų produktą parduotuvėje ar, juolab, iš nežinomų pardavėjų įvairiose rinkose. Tuo tarpu įdėdami minimalias pastangas bet kuriame turimame žemės sklype galite sukurti įrenginį, kurio pagalba bus galima virti rūkytą mėsą - rūkyklą. Tai gana paprasta gaminti ir naudoti konstrukcija, kurios pagalba galite amžinai tapti nepriklausomi nuo daugelio mėsos ir žuvies delikatesų gamintojų. Stacionarią šalto rūkymo rūkyklą savo rankomis galite sukurti vos per kelias dienas. Ir labai paprastas tokių įrenginių diegimo galimybes galima sukurti vos per kelias valandas.
Turinys:
Taip pat skaitykite: „Pasidaryk pats“ panardinamasis siurblys iš skalbimo mašinos siurblio ???
Kodėl šaltai rūkyti
Tokios rūkyklos dizaino pasirinkimo priežastys nėra atsitiktinės. Karštai rūkytose rūkyklose mėsa ir žuvis iš tikrųjų yra termiškai apdorojamos, o jas veikiančių dūmų temperatūra yra apie + 100 ° C, o tai natūraliai sukelia dalinį skysčių virimą mėsos audiniuose.
Tipiška šaltai rūkyta rūkykla iš medžio
Tuo pačiu metu gaminių apdorojimo laikas yra mažas (kad jie nebūtų sunaikinami). Tokiu būdu gauta mėsa, nors ir yra gero skonio ir yra saugi sveikatai, jos galiojimo laikas trumpas (dažniausiai 5-7 dienos).
Šaltai rūkytoje rūkykloje produktas apdorojamas ne terminiu, o cheminiu dūmais. Tuo pačiu metu temperatūra retai pasiekia +50°C, o kai kurias mėsos gaminių rūšis paprastai rekomenduojama apdoroti +30°C temperatūroje.
Esant tokioms temperatūroms, mėsos ar žuvies „įmirkymas“ dūmais yra labai lėtas, o tokios rūkytos mėsos paruošimo procesas kartais trunka keletą dienų. Tuo pačiu metu mėsa yra impregnuota bakteriostatinėmis dūmų dūmų medžiagomis, iš tikrųjų veikiama konservuojančiu poveikiu. Tokiu būdu gautų produktų galiojimo laikas yra kelios savaitės ar net mėnesiai.
Taip pat skaitykite: Bateriją atkuriame pačiu patikrintu ir efektyviausiu būdu❗️ Rūkyklos veikimo principas
Naminės rūkyklos brėžinys
Rūkymo procesas vykdomas rūkstant medžio drožlėms. Visų tokios konstrukcijos mazgų projektavimas visais įmanomais būdais prisideda prie rūkimo ir dūmų išmetimo proceso. Rūkyklos sudėtį sudaro trys komponentai:
- krosniskuriame deginamos medžio drožlės
- kaminas, kuris atlieka dūmų ir įkaitinto oro tiekimo į rūkymo vietą funkciją
- rūkymo kamera - speciali erdvė, kurioje rūkymo procesas vyksta tiesiogiai
Rūkymas vyksta taip: krosnyje įkaista medienos drožlės ir pradeda smilkti. Dūmai, rūkstantys per kaminą, patenka į sandariai uždarą rūkymo kamerą, kur veikia gaminį – mėsą ar žuvį.
Rūkykla kaime su mūriniu pagrindu
Atskirai turėtume kalbėti apie tokį rūkyklos įrenginį kaip kaminas. Nepaisant akivaizdaus paprastumo, tai yra vienas iš svarbiausių visos sistemos mazgų. Būtent jis, be pagrindinės (dūmų tiekimo mėsai), atlieka dar keturias svarbias funkcijas:
- Sukuria preliminarų dūmų temperatūros sumažėjimą iki verčių, leistinų šalto rūkymo metu
- Skatina kenksmingų medžiagų (pirmiausia nevisiškai sudegusių kompleksinių angliavandenilių) nusodinimą, o tai yra gero gaunamų produktų skonio ir aromato garantas.
- Vamzdyje esantys filtrai kondensuoja nemaloniausias iš nesudegusių produktų medžiagas – kancerogenus
- Neleidžia anglies monoksidui patekti į maistą
Rūkyklos organizavimo iš statinės pavyzdys
Norint atlikti visas minėtas funkcijas, kamino ilgis turi būti pakankamas. Priklausomai nuo rūkyklos našumo, kaminas gali būti nuo 3 iki 10 m ilgio.
Taip pat skaitykite: Kaip pagaląsti mėsmalės peilį namuose vos per 5 minutes?
Stacionarios rūkyklos kūrimas
Šaltai rūkyta rūkykla su požeminiu kaminu
Rūkyklos kūrimas prasideda nuo vietos pasirinkimo. Siekiant užtikrinti dūmų trauką, rūkymo kamera turi būti šiek tiek aukščiau už pakurą, tai yra, kaminas turi būti pastatytas tam tikru kampu.
Dažnai tokios konstrukcijos statomos tiesiai ant žemės, kad padidėtų jų stabilumas. Be to, virš žemės išsikiša tik rūkymo kamera, o kaminas ir pakura yra žemiau žemės lygio.
Šis išdėstymas turi keletą privalumų:
- pastatas užima mažiau vietos
- papildomas dūmų aušinimas kamine
Natūralu, kad jis taip pat turi trūkumų, kuriuos sudaro tai, kad jūs turite susidoroti su žemės darbais.
Virš žemės esantis kaminas
Atsižvelgiant į tai, kad krosnies ir rūkymo kameros aukštis skirsis, ideali vieta rūkymo įrenginiui įrengti bus:
- švelnus nuolydis
- rezervuaro krantas
Šlaite darbo pradžioje teks iškasti tranšėją kaminui ir duobę pakuros vietai.
Jei nėra noro maišytis su žeme, visus rūkymo įrenginio konstrukcinius elementus galima pastatyti virš žemės.
Rūkymo kamera
Naudoti kaip medinio namo rūkymo kamerą
Rūkyklos gamyba prasideda nuo dūmų kameros. Jo dizainas gali skirtis. Kaip fotoaparatą galima naudoti vieną iš šių parinkčių:
- medinė dėžė; metalinė dėžutė
- MAF iš plytų
- sena statinė (tiek metalinė, tiek medinė)
- senas šaldytuvas arba orkaitė
Priklausomai nuo pakraunamų produktų kiekio, kameros tūris gali būti nuo dešimčių iki šimtų litrų. Optimalus tūris yra 200 litrų; tai yra standartinių geležinių statinių tūris.
Rūkymo kamera turi būti sandariai užkasta, o joje yra grotelės arba pakabos taškai, kad būtų galima laikyti produktus.
Rūkymo kamera iš metalinės statinės
Vidinė rūkymo kameros konstrukcija turi būti tokia, kad dūmai galėtų laisvai tekėti į visus viduje esančius gaminius.
Tuo pačiu metu, siekiant užtikrinti sukibimą, kamera neturėtų būti hermetiškai uždaryta. Paprastai jo viršutinėje dalyje yra numatyta anga mažam vamzdžiui, pro kurį išeis likę dūmai – taip bus užtikrinta būtina sąlyga dūmų traukai.
Rūkymo kamera iš dujų baliono su vamzdžiu
Esant labai paprastoms konstrukcijoms, kamera lieka atvira, o ant jos uždedamas audeklo gabalas.
Grotelės arba pakabos taškai gaminiams sudėti gali būti viduje savavališku atstumu vienas nuo kito. Jų tvirtinimo būdas gali būti bet koks; svarbiausia, kad būtų laikomasi netrukdomo dūmų judėjimo per visą tūrį.
Seno šaldytuvo naudojimas kaip rūkymo kamera turi daug privalumų. Jie apima:
- hermetiškai uždarytos durys
- lentynų buvimas gaminiams grotelių pavidalu
- sienų šilumos izoliacijos savybės
Be to, šaldytuvas yra jau paruoštas dizainas, o norint jį „sujungti“, tereikia grindyse ir stoge padaryti skylutes, kad dūmai galėtų patekti ir išeiti.
Produktai rūkymo kameroje iš šaldytuvo
Patvariausios ir patikimiausios rūkymo kameros yra plytų gaminiai. Jie gali būti beveik bet kokios talpos ir būti universalūs – tai yra, juos galima naudoti šaltam ir karštam rūkymui. Pastaruoju atveju ugniakuras gali būti tiesiai po kamera, o visa konstrukcija yra viena visuma.
Universali rūkymo kamera iš plytų
Kaminas ir krosnis
Jei kaminas yra po žeme, patogu jį padaryti iš asbestcemenčio vamzdžio gabalo. Geras pasirinkimas būtų naudoti keraminius arba molinius vamzdžius. Tačiau metalinius vamzdžius geriausia naudoti montuojant kaminus, esančius virš žemės.
požeminis kaminas
Naudojant požeminį kaminą, jo montavimas atliekamas kartu su krosnies sukūrimu. Veiksmų seka statybos metu bus tokia:
- Tranšėjos kasamos po kaminu, rūkymo kamera ir pakura. Tranšėjų gylis paimamas 1,5-2 kastuvais
- Krosnies ir rūkymo kameros grindys cementuotos
- Vamzdžio klojimas tranšėjoje
- Krosnelės sienos ir viršus išklotos ugniai atspariomis arba šamotinėmis plytomis
- Krosnies priekiniame skydelyje sumontuotos krosnelės durys
- Kaminas užkasamas žemėmis ir sandariai sutankintas
- Įdiekite rūkymo kamerą pagal bet kurį anksčiau pasirinktą dizainą
-
- Sienas klojame iš raudonų plytų
-
- Viduje ugniai atspari plyta
-
- Sumontuojame karkasą krosnelei
-
- Uždenkime dangtį
-
- Likusios erdvės išdėstymas
-
- Baigta krosnis
Pirmiau aptartas šaltai rūkytos rūkyklos dizainas yra „klasikinis“. Jis naudoja natūralų medžio drožlių deginimo būdą ir nenaudoja jokių alternatyvių dūmų šaltinių rūkymui.
Tačiau šiuo metu yra keletas rūkyklų rūšių, kuriose dūmai gaunami kitais būdais. Visų pirma, degimo procesas gali visiškai nedalyvauti.
Tokios rūkyklos gali užimti mažiau vietos ir būti ekonomiškesnės. Šilumos šaltinis medienos skiedroms šildyti (ar bet kokiam kitam dūmų gamybos būdui) yra elektros energija, gamtinės dujos ar kiti būdai.
Panagrinėkime šias konstrukcijas išsamiau.
Taip pat skaitykite: Rankinė odos siuvimo mašina: pasidarykite tai patys tik už 2 USD Rūkykla su dūmų generatoriumi
Rūkykla su dūmų generatoriumi. Matosi bunkeris su medžio drožlėmis ir oro pūstuvas
Alternatyvus dūmų šaltinis gali būti specialus įrenginys, vadinamas dūmų generatoriumi. Joje dūmai susidaro kaitinant medžio drožles, pavyzdžiui, elektros pagalba.
Šio dizaino patogumas priklauso nuo šių veiksnių:
- dūmų generatorius yra kompaktiškesnis, palyginti su klasikine pakura su kaminu;
- tokiu atveju nepilno medienos drožlių ir kenksmingų priemaišų dūmuose (pavyzdžiui, tų pačių kancerogenų) sudegimo bus daug mažiau
Tokių prietaisų trūkumas yra dirbtinės traukos poreikis.
Naudojant tokį įrenginį, trauka sukuriama naudojant tam tikrą oro pūstuvą, pavyzdžiui, ventiliatorių, prijungtą prie elektros variklio.
„Pasidaryk pats“ dūmų generatorius
Šiuo metu pramoniniu būdu gaminamų dūmų generatorių yra labai daug, tačiau tokį įrenginį galima pasigaminti ir savarankiškai. Kaip šilumos šaltinį galite naudoti kaitinimo elementą su termostatu, įdėtą į medžio drožlių indą. O oro pūstuvo vaidmenį gali atlikti bet koks ventiliatorius, prijungtas prie pakankamo tūrio indo (pavyzdžiui, prie 5-7 litrų plastikinio butelio).
Rūkimo temperatūra reguliuojama termostatu ant kaitinimo elemento, o dūmų tiekimo į rūkymo kamerą greitis nustatomas pagal ventiliatoriaus greitį. Pastarąjį galite reguliuoti naudodami bet kurį įrenginį (pavyzdžiui, įprastą kintamą varžą).
Kaip rūkymo kamera naudojant tokį dūmų šaltinį, gali būti naudojamas bet kuris anksčiau aptartas dizainas.
Taip pat skaitykite: Kaip pašalinti pelėsį vonios kambaryje ant sienų tarp plytelių? | Veiksmingiausias būdas?? ?
Išvada
Rūkykla kaimo name iš plytų
Šaltai rūkytos rūkyklos statyba yra užduotis, kurią gali atlikti kiekvienas. Žodžiu, bet kokia medžiaga gali būti naudojama kaip medžiaga tokiai konstrukcijai. Žema degimo produktų temperatūra kelia labai lanksčius reikalavimus medžiagai, iš kurios gaminama rūkymo kamera, ir jos vidinės konstrukcijos metodui. Šiuo metu esami alternatyvūs rūkymo dūmų gavimo būdai žymiai sumažina bendrą rūkyklų našumą.
„Pasidaryk pats“ šaltai ir karštai rūkyta rūkykla
Šaltai rūkyta rūkykla: prietaisas, brėžiniai savo rankomis iš plytų ir medžio | Nuotrauka ir vaizdo įrašas
