Obuoliai yra labai naudingas produktas, iš kurio galite gaminti daugybę skirtingų patiekalų: kompotai, pyragaičiai, šarlotės, uogienės ir kt. Deja, „obuolių“ sezonas trunka ne ilgiau kaip 1,5-2 mėnesius per metus, ir nors importuotas obuoliai valgyti ištisus metus, žmonės vis dar nori valgyti ekologiškus produktus, savaime užaugęs.
Obuolių džiovinimas yra pats būdas, kuris prailgins šio produkto valgymo laiką beveik visiems metams. Tuo pačiu metu džiovintuose vaisiuose bus išsaugotos visos maistinės medžiagos.
Džiovinti vaisiai užima palyginti mažai vietos ir nereikalauja jokių specialių laikymo sąlygų. Skirtingai nuo šviežių obuolių, kurie neturi didelės energetinės vertės (jų kalorijų kiekis 52 kcal), džiovintų vaisių kalorijų kiekis prilygsta uogienėms – apie 220-250 kcal.
Tai labai kaloringas ir maistingas produktas, galintis greitai atkurti žiemą išeikvotą energiją. Straipsnyje bus aptariamas obuolių džiovinimo organizavimas, išvardijami būdai, kaip galima džiovinti obuolius namuose ir pateikiamos rekomendacijos, kokius obuolius džiovinti.
Turinys:
Taip pat skaitykite: Obuolių kompotas žiemai – 14 kultinių receptų! Skanu ir sveika (nuotrauka ir vaizdo įrašas) + atsiliepimai
Džiovinimui renkamės įvairius obuolius
džiovinti obuoliai
Džiovinimui skirtų obuolių atrankos kriterijai yra gana paprasti. Jie pagrįsti daugelio metų stebėjimų rezultatais ir virėjų rekomendacijomis:
- Džiovinimui rinkitės vidutines arba stambiavaises veisles
- Pageidautina, kad jie turėtų mažą vaisių dėžutę
- Vaisiai turi būti plonos odelės
- Saldžiarūgščiai obuoliai turi geriausią skonį. Be to, juose yra daugiausia naudingų ir maistingų medžiagų.
- Naudoti mėsą leidžiama tik tuo atveju, jei vaisiai išlieka kieti, o pažeistos skeveldros visiškai pašalinamos.
Antonovka yra viena iš geriausių veislių, rekomenduojamų džiovinti.
Remiantis šiais reikalavimais, galima rekomenduoti tokius džiovinti obuolių veislių:
- Antonovka
- Pipinas
- slavas
- Anyžius
- Aport
Taip pat skaitykite: Bulgarijos pipirai žiemai: 3 būdai laikyti vitaminų rekordininką ir 5 skaniausi ruošinių receptai Obuolių paruošimas džiovinimui
Pjaustyklės ir šerdies ekstraktoriaus funkcijas apjungiantis prietaisas yra ideali priemonė ruošiant obuolius džiovinimui.
Preliminarus paruošimas džiovinimui apima kelis vaisių perdirbimo etapus. Jie būtini norint užkirsti kelią maistinių medžiagų irimo procesams obuoliuose, taip pat optimizuoti jų džiovinimo žiemai procesą.
Išsamiau aptariami šie veiksmai:
- Vaisiai turi būti nuplauti ir nušluostyti, jei įmanoma, nuvalant juos nuo drėgmės likučių.
- Obuolių šerdis pašalinama naudojant specialų įrankį. Jei jo nėra, obuoliai tiesiog perpjaunami į dvi dalis, o šerdis išpjaunama peiliu. Jei džiovinti vaisiai naudojami tik kompotui gaminti, jo visai negalima išimti.
- Norint išlaikyti maksimalią maistinių medžiagų koncentraciją, vaisių (ypač pačių užaugintų) žievelės šalinti nerekomenduojama. Ši procedūra reikalinga tik pirktiems obuoliams, kurių kilmė nežinoma.
- Obuoliai pjaustomi plonu peiliu arba specialiu įtaisu (slazeriu). Pjūvių storis turi būti ne didesnis kaip 5 mm
- Nupjovus obuolius būtina apdoroti skaidrintuvu, kuris išsaugos jų išvaizdą ir neleis per daug jais domėtis vabzdžiais. Tam naudojamas 1% druskos tirpalas vandenyje. Obuolių griežinėliai joje laikomi apie 4 minutes.
Taip pat skaitykite: Obuolių ruošiniai žiemai - receptai, gausi variacijų įvairovė: marinuoti obuoliai, uogienė, uogienė, uogienė, tyrelė ir kompotas
Obuolių džiovinimo būdai
Obuolių džiovinimas
Yra du iš esmės skirtingi obuolių džiovinimo būdai: džiovinimas natūraliu būdu ir džiovinimas įvairiomis techninėmis priemonėmis. Pirmasis metodas laikomas natūraliausiu, nes ilgalaikis drėgmės išgarinimas gali maksimaliai išsaugoti visas obuoliuose esančias naudingas medžiagas.
Antrasis būdas taikomas, kai dėl kokių nors priežasčių natūralus džiovinimas neįmanomas (nepakanka vietos, laiko, per drėgnas klimatas ir pan.)
Kiekvienas iš būdų turi keletą įgyvendinimo būdų, kurių kiekvienas turi savo privalumų ir trūkumų. Apsvarstykite džiovinimo būdus išsamiau
Džiovinimas lauke
Ant kepimo skardos išdėlioti obuoliai lauke
Šis metodas tinkamas naudoti karštuose regionuose, kur daug giedrų dienų ir sausas oras. Paprastai jis naudojamas vasarą, nes rudenį oro sąlygos gali pablogėti. Laikas, per kurį obuoliai visiškai išdžiūsta, yra nuo 7 iki 15 dienų, priklausomai nuo oro sąlygų.
- lėtas drėgmės išgaravimo greitis leidžia maksimaliai išsaugoti naudingas medžiagas
- galite išdžiovinti visą tūrį vienu metu obuoliai
- džiovinimui bus taikomos tik vasarinės arba ankstyvos rudens veislės
- obuoliai turi būti išdėlioti ant kepimo skardų, tam reikės didelių plotų ir kasdien vartyti
- staiga prastų oro sąlygų atveju gali būti sunku išlaikyti džiovinimą
- vabzdžiai, turintys daug jų, užterš obuolių skilteles
Džiovinimas lauke ant siūlų
Džiovinimas obuoliaisuverti ant siūlo
Alternatyvus būdas – džiovinti naudoti siūlus ar pagaliukus, ant kurių kabinami obuolių griežinėliai (tokiu atveju geriau juos supjaustyti apskritimais su išpjauta šerdimi). Pagaliukus ar siūlus galima kabinti vertikaliai keliomis eilėmis, tai sutaupo daug vietos.
Be to, norėdami apsisaugoti nuo vabzdžių, galite naudoti ploną tinklelį arba marlę, sulankstydami ją dviem sluoksniais.
Papildomas pliusas, lyginant su kepimo skarda, yra tai, kad griežinėliai iš abiejų pusių liečiasi su oru. Taip džiovinimo laikas sutrumpėja per pusę. Saulėje girliandos džiovinamos 3-4 dienas, pavėsyje – savaitę.
Naudojant dujinę viryklę
Obuolių išdėstymas ant kepimo skardų džiovinant orkaitėje
Toks įrankis kaip dujinė viryklė yra kiekvienuose namuose. Su jo pagalba galite džiovinti obuolių skilteles bent dviem būdais: orkaitėje arba virš darbinio paviršiaus, naudojant degiklių šilumą.
Pirmasis metodas yra tradiciškai naudojamas, nes jis yra patikimesnis ir saugesnis. Norėdami tai padaryti, obuoliai tolygiai išdėliojami ant kepimo skardos paviršiaus, kuris dedamas į orkaitę nuo vidurio arba iki pat viršaus.
Veiksmų seka džiovinimo metu susideda iš trijų etapų:
- Išankstinis džiovinimas. Pagaminama per 1 valandą +50 laipsnių Celsijaus temperatūroje
- Drėgmės išgarinimas. Ilgesnis procesas, vykstantis esant +70°C temperatūrai. Jo trukmė – kelios valandos ir priklauso nuo obuolių įvairovės bei griežinėlių storio. Kas 1-1,5 valandos obuolius reikia maišyti ant kepimo skardos, kad tolygiai išdžiūtų.
- Sterilizacija. Gaminamas +80°C temperatūroje. Trukmė – 30 min.
Obuoliai ant kepimo skardų džiovinant orkaitėje
Panašiai galima naudoti ir elektrines virykles krosneles, kurios bus netgi pageidautinos, nes turi automatinę temperatūros reguliavimo sistemą, o daugumoje – orkaitės vėdinimo sistemą. Be to, du šildytuvai viršuje ir apačioje leis geriau išdžiūti medžiagą.
Apskritai džiovinimo laikas orkaitėje yra 6-8 valandos. Tai galima laikyti šio džiovinimo būdo trūkumu. Jo pranašumai akivaizdūs – santykinis paprastumas, kokybiški rezultatai ir saugumas.
Jei obuolius džiovinate virš veikiančių degiklių, procesas gali sutrumpėti (iki 2 valandų), Tačiau reikia atsiminti, kad šis metodas reikalauja kruopštesnio dėmesio, nes bet koks nelaimingas atsitikimas gali sukelti gaisrą virtuvėje.
Be to, šio metodo trūkumai yra būtinybė eksperimentiškai pasirinkti kabančių obuolių aukštį, degiklio galia, vėdinimo sąlygos ir kt.
Mikrobangų taikymas
Mikrobangų krosnelėje džiovinti obuoliai
Alternatyvi džiovinimo galimybė tiems, kurie visiškai nemėgsta laukti. Džiūvimo greitis mikrobangų krosnelė 5-10 kartų greičiau nei, pavyzdžiui, orkaitėje. Funkciškai jis yra padalintas į du etapus: išankstinį džiovinimą ir džiovinimą.
Tokia pertvara reikalinga, kad drėgmė iš griežinėlių išeitų palaipsniui. Jei operaciją atliksite per greitai, vandens garai, bandydami išeiti, gali tiesiogine prasme suplėšyti griežinėlius.
Obuolių džiovinimas
Išankstinis džiovinimas:
- Ant lėkštės, skirtos dirbti su mikrobangų krosnele, vienu sluoksniu išklojamos obuolių griežinėliai.
- Plokštė dedama į orkaitę
- Nustatykite režimą su 250 vatų galia 30-40 sekundžių
Baigiamasis džiovinimas:
- Plokštelė išimama iš orkaitės
- Visi griežinėliai apverčiami ir dedami atgal į orkaitę.
- Nustatykite režimą su 300 vatų galia 3 minutėms
Po to griežinėliai išimami ir apžiūrimi, jei jie nėra pakankamai sausi, kartojamas antrasis etapas (apdaila).
Šio metodo trūkumai yra galbūt netolygus plokštės, ant kurios išdėstytos griežinėliai, ploto šildymas. Todėl prieš kiekvieną galutinį džiovinimą rekomenduojama griežinėlius ne tik apversti, bet ir perkelti iš centro į kraštą ir atvirkščiai.
Naudojant elektrinį džiovintuvą
Išvaizda elektriniai džiovintuvai
Šis įrankis buvo specialiai sukurtas vaisiams džiovinti, todėl idealiai tinka obuolių skilteles džiovinti. Tiems, kurie dirba su dideliais ruošinių kiekiais, tokio elektros prietaiso įsigijimas bus privalomas.
Džiovintuvas veikia automatiškai, o visas procesas greituoju režimu trunka ne ilgiau nei 2-3 valandas, o lėtuoju režimu – apie 8 valandas. Džiovinimo metu nereikia kontroliuoti jo veikimo ar maišyti obuolių griežinėlių.
Norint tokiu būdu išdžiovinti obuolius, užtenka skilteles vienu sluoksniu paskleisti ant įrenginio padėklų, pasirinkti džiovinimo režimą (temperatūra ir laikas) ir jį paleisti. Po reikiamo laiko gausime gatavą gaminį.
Šis metodas praktiškai neturi trūkumų, išskyrus vieną - būtinybę įsigyti tokią džiovintuvą. Tačiau jų kaina yra palyginti nedidelė (apie 30-50 dolerių).
Taip pat skaitykite: Obelis: 25 geriausių veislių aprašymas su sodininkų atsiliepimais apie jas Kada baigti džiovinimo procesą
Išvaizda griežinėliai, kurių džiovinimas baigtas
Norėdami suprasti, ar obuoliai yra paruošti, juos reikėtų apžiūrėti ir paliesti, kokie jie yra liesti.
Paprastai, jei oda patamsėjo, o griežinėliai sumažėjo, laikoma, kad procesas beveik baigtas. Galutinis patikrinimas atliekamas pirštu lengvai paspaudus gabalėlį.
Jei spaudžiant nejaučiama drėgmės ir lipnumo, o pačios griežinėliai yra minkšti ir elastingi, tada džiovinimas baigtas. Tuo atveju, jei gabalas subyrės dėl nedidelio fizinio poveikio, reikia palaukti dar šiek tiek laiko.
Taip pat skaitykite: 6-10 arų kaimo namų projektai: 120 nuotraukų, aprašymas ir reikalavimai | Įdomiausios idėjos
Kaip laikyti džiovintus obuolius
Didelis krepšys arba pagalvės užvalkalas obuoliams džiovinti
Pasibaigus džiovinimo procesui, rekomenduojama kurį laiką (apie 2 savaites) obuolius „džiovinti“ dideliame medvilniniame maišelyje, kuris gali būti įprastas pagalvės užvalkalas. Manoma, kad taip suvienodinamas drėgmės lygis ir visi griežinėliai tampa vienodi.
Tada džiovinti obuoliai išbarstomi į mažas talpyklas. (kartoninės dėžutės, maži medvilniniai maišeliai, popieriniai maišeliai ir kt.), kuris dedamas į vėsią, tamsią vietą su gera ventiliacija.
Maži maišeliai džiovintiems vaisiams pakuoti ir laikyti
Nerekomenduojama laikyti sandariai uždarytos talpyklos, tokios kaip plastikiniai maišeliai, plastikiniai indai ir stiklainiai su sandariais dangteliais, nes tokiomis sąlygomis atsiranda pelėsis.
Tinkamumo laikas tokioje talpykloje, laikantis visų sąlygų, yra apie 1 metus.
VIDEO: obuolių džiovinimas namuose. Kaip per kelias sekundes supjaustyti ir nulupti obuolius
Obuolių džiovinimas namuose. Kaip per kelias sekundes supjaustyti ir nulupti obuolius
Kaip džiovinti obuolius žiemai namuose: ant kepimo skardos orkaitėje, elektrinėje džiovykloje, mikrobangų krosnelėje, kokioje temperatūroje | (Nuotrauka ir vaizdo įrašas)
Olga, ačiū už įdomią medžiagą! Džiovinimas yra tikrai puikus būdas išsaugoti obuolių derlių, išsaugant visų jame esančių mikroelementų naudą mūsų organizmui. Jis taip pat turi dietinių savybių. Mūsų šeimoje dar mėgstama virti želė, sultis žiemai. Taip pat bandėme džiovinti ant grotelių su konvekcija ir lėtoje viryklėje. Net obuolių traškučius padariau plonais griežinėliais ir gavosi puiku? Girdėjau, kad daugelis šeimininkių labai sėkmingai naudoja džiovinimą kepiniams. Svarbiausia tinkamai paruošti obuolius))
Liudmila Man labiau patinka džiovinti dviem etapais: kelias dienas saulėtoje vietoje, o tada džiovinu orkaitėje. Taip išsaugoma daug daugiau naudingų natūralių medžiagų ir mikroelementų. Jei oras debesuotas, obuolių gabalėlius galite sudėti į vėdinamą vietą. Bet tada geriau juos išdžiovinti suvertus ant siūlų. Geriausias variantas yra pakabinti juos virtuvėje.Ten jie džiūsta 3-4 dienas.
Baltam įdarui džiovinti tinka?
Taip, juos taip pat galima džiovinti. Tiesa, nereikia laukti jų visiško sunokimo, nes jie taps minkšti ir nepatogu pjaustyti bei paruošti pačiam džiovinimo procesui. Jos taip pat priklauso ankstyvosioms veislėms, todėl šiai procedūrai naudojamos ne itin dažnai.
Penki mm yra šiek tiek per daug. Norėdami paruošti džiovinimą, geriausiai supjaustysite juos labai plonais 2–3 mm griežinėliais. Ir būtinai skamba. Ir džiovinkite orkaitėje, pakabindami juos kaip šašlykus. Na, ant pagaliukų. Tada šildymas bus vienodas ir jų nereikės apversti.
O obuolius džiovinu orkaitėje, bet naudoju kepimo popieriumi arba pergamentu išklotą skardą. Taip jie neprilimpa ir juos lengviau apversti.
Taip, saugojimui galite naudoti stiklinį indelį. Tačiau konteinerio nereikia hermetiškai uždaryti. Norint cirkuliuoti orą ir užtikrinti vėdinimą, jums reikės mažų audinio gabalėlių, pavyzdžiui, tos, kurioje laikomi vaisiai. Bet jie paprasčiausiai suriša skardinių kakliukus guminėmis juostelėmis.