Šašlykas – vienas populiariausių mėsos patiekalų. Tai labai paprasta paaiškinti: tai mėsa, virta ant silpnos ugnies rūkstančios anglies, buvo pirmasis termiškai apdorotas žmonijos maistas.
Galima sakyti, kad mūsų tolimi protėviai užaugo ant šašlykinės. Žinoma, civilizacija sugalvojo daugybę mėsos perdirbimo būdų, tačiau šio paprasto, bet kartu ir labai skanaus jos gaminimo būdo niekada neatsisakysime.
Mėsos skonį kepsninėje galite pagerinti įvairiais būdais. Vienas iš jų – įvairių padažų naudojimas. Straipsnyje aptariamas padažo, kurio pagrindas yra pomidorų pasta, paruošimo būdas. Virimo procese galite naudoti įprastus pomidorus.
Turinys:
- Pradedant padažą
- 1 veiksmas: česnako pridėjimas
- 2 veiksmas: pridėti prieskonių
- Veiksmas Nr. 3 Pridedama gruziniška adžika
- 4 veiksmas Pridėti marinuotų pipirų
- Veiksmas Nr. 5 Pridėkite kalendros
- Veiksmas Nr. 6 Žaliųjų svogūnų pridėjimas
- Veiksmo numeris 7 Krapų pridėjimas
- 8 veiksmas: petražolių pridėjimas
- 9 veiksmas: alyvuogių aliejaus pridėjimas
- Veiksmas Nr. 10 Vandens įpylimas
- 11 veiksmas Padažo skonio reguliavimas
- 12 veiksmas. Padažo užpilas
Taip pat skaitykite: Skanios moliūgų sultys: kokia jų nauda ir kaip virti namuose? (Nuotrauka ir vaizdo įrašas) +Apžvalgos
Pradedant padažą
Stiklainiai pomidorų pastos
Padažo pagrindas – pomidorų pasta. Virimui naudojami paprasti makaronai, kuriuose nėra jokių priedų: nėra sūrūs ir nesaldūs. Padažui paruošti reikia 200-220 g makaronų, tam užteks 3 skardinių konservuotos pomidorų pastos.
Pomidorų pasta dedama į dubenį ir sumaišoma iki vientisos masės.
1 veiksmas: česnako pridėjimas
Padažui skirta česnako skiltelė turi būti nedidelė.
Sumaišius pastą, į ją įdedama nedidelė česnako skiltelė.
Jis turi būti sutraiškytas peiliu
Jį reikia susmulkinti peiliu ir pabarstyti trupučiu druskos.
Ir pabarstykite trupučiu druskos
Įdėjus druskos, česnako skiltelė sutraiškytas peiliu. Taip česnakas virsta pasta. Toks paruošimo būdas patogus, nes nenaudojama česnako spauda.
Česnako pavertimas pasta
Česnaką pavertus vienalyte mase, jis dedamas pomidoras pasta.
Į pomidorų pastą dedama česnako
2 veiksmas: pridėti prieskonių
Prieskonių pridėjimas į padažą pipirų mišinio pavidalu
Į padažą galima dėti įvairių prieskonių. Tai gali būti: džiovinta kalendra arba kmynas. Galite naudoti jau paruoštus parduotuvėse parduodamus paprikų mišinius specialiuose induose. Su jo pagalba galite dozuoti reikiamą kiekį prieskonių.
Veiksmas Nr. 3 Pridedama gruziniška adžika
Gruziniška adžika su daug prieskonių ir dideliu česnako kiekiu
Vienas iš svarbių tokio padažo komponentų – gruziniška adžika. Be to, patartina rinktis tokį, kurio ruošimui buvo panaudotas didelis kiekis česnako ir prieskonių. Jis turės būdingą rudą (ne raudoną) spalvą.
Adžika į padažą dedama po kupiną šaukštą
Adžika į padažą dedama po kupiną šaukštą. Toks adžikos kiekis naudojamas, nes yra vidutinio aštrumo. Jei norite pagaminti aštresnį padažą, šį kiekį reikia atitinkamai padidinti, jei minkštesnį – sumažinti.
Gruzinų adžiką padaže reikia gerai išmaišyti
Įdėjus gruzinišką adžiką, padažą dubenyje reikia gerai išmaišyti.
4 veiksmas Pridėti marinuotų pipirų
Kad suteiktų specifinį skonį, į padažą dedama marinuotų pipirų. Pirmiausia marinuoti pipirai turi būti smulkiai supjaustyti. Turimam pomidorų pastos kiekiui reikia naudoti tris mažas pipirų ankštis.
Pipirai siunčiami į dubenį su pomidorų pasta ir adžika
Susmulkinus pipirus, jie siunčiami į dubenį su pomidorų pasta ir adžika.
Įdėjus smulkintų marinuotų paprikų, padažą būtinai išmaišykite dubenyje, kad pomidorų pasta kuo greičiau prisisotintų savo aromato.
Veiksmas Nr. 5 Pridėkite kalendros
Kalendros pjaustymas
Šiame kebabo padaže turi būti kalendros. Be to, jį reikia susmulkinti kartu su stiebais. Sunaudotam pomidorų pastos kiekiui pakanka 30-50 g kalendros.
Susmulkinta kalendra dedama į pomidorų pastą.
Veiksmas Nr. 6 Žaliųjų svogūnų pridėjimas
Žaliųjų svogūnų pjaustymas
Kitas svarbus ingredientas yra žalias svogūnas. Tokiam pastos kiekiui pakanka paimti nedidelį kiekį (2-3 plunksnas).
Iš visų svogūnų rūšių pirmenybė teikiama žaliai, nes jame yra didžiausias maistinių medžiagų ir vitaminų skaičius, be to, jis yra aromatingesnis nei kitų rūšių. Žiemą leidžiama naudoti svogūnus arba raudonuosius svogūnus. Rekomenduojamas kiekis – pusė svogūno. Prieš dėdami į padažą, susmulkinkite žalią svogūną.
Veiksmo numeris 7 Krapų pridėjimas
Smulkinti krapus
Į žalumynų sąrašą patenka ir krapai. Būtina paimti 4-5 ūglius.
Skirtingai nuo kalendros, krapų stiebelių į padažą dėti negalima. Prieš dėdami į padažą, susmulkinkite krapus.
8 veiksmas: petražolių pridėjimas
Smulkinti petražoles
Neprivalomas komponentas. Rekomenduojama dėti, jei jis yra natūralios kilmės ir turi skonį. Kiekis – 5 ūgliai. Prieš dėdami į padažą, susmulkinkite krapus.
Į makaronus įdėjus petražolių, padažą reikia gerai išmaišyti.
Petražolių stiebeliai taip pat neina į padažą. Ant petražolių žalumynų įdėjimas į padažą baigiasi.
9 veiksmas: alyvuogių aliejaus pridėjimas
Įpylus alyvuogių aliejaus
Maišydami padažą, įpilkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus.
Veiksmas Nr. 10 Vandens įpylimas
Į padažą įpylus vandens
Į padažą įpilkite šiek tiek vandens. Tam naudojamas geriamasis vanduo. Jo kiekis turi būti toks, kad sumaišytas padažas įgautų klampią konsistenciją. Jo negalima per daug skiesti vandeniu.
Apytikslis reikiamos padažo būsenos vaizdas
Vanduo pilamas keliais etapais, kol padažas bus pakankamai tirštas.
11 veiksmas Padažo skonio reguliavimas
Druskos įdėjimas į padažą
Padažui įgavus norimą konsistenciją, reikia pakoreguoti jo skonį. Pirmiausia reikėtų išbandyti ir, jei reikia, pasūdyti, įberti pipirų, įberti cukraus, acto ir pan.
Acto pridėjimas
12 veiksmas. Padažo užpilas
Sureguliavus skonį, vyksta galutinis padažo maišymas. Tada jis turi būti infuzuojamas 4-5 valandas prieš valgant. Padažą geriausia laikyti šaldytuve.
VIDEO: Padažas šašlykams. Adžika. Umami skonis. pomidorai
Padažas šašlykams. Adžika. Umami skonis. pomidorai
Skaniausias barbekiu padažas namuose: paprastas receptas
