Kaip smulkiai pjaustyti svogūną: paprastas žingsnis po žingsnio instrukcija

4780 Peržiūros 0

Svogūnai įtraukta į daugelį patiekalų. Daugelis žmonių mano, kad tai yra pagalbinis komponentas, kaip ir prieskoniai, tačiau tai toli gražu ne. Yra daug receptų, kuriuose svogūnai iš tikrųjų yra vienas iš pagrindinių komponentų.
Yra dvi pagrindinės svogūnų kepimo problemos. Pirmoji – pjovimo metu griūvančios svogūno ląstelės išskiria sulfinilpropaną. Ši medžiaga, patekusi ant ragenos, suyra ir virsta sieros rūgštimi. Jis labai mažas, žmogus net nejaučia skausmo, bet jo visiškai pakanka, kad suveiktų receptoriai, kurie suveikia ašarų liaukas.
Kita problema pjaustant svogūnus yra ta, kad jie visą laiką linkę subyrėti. Daugiasluoksnė svogūno struktūra pjaunant subyra, o jei negalite sulaikyti pirštais, smulkiai supjaustytas svogūnas išsibarstys dideliame plote.
Jį reikės surinkti ir supjaustyti mažais gabalėliais. Dėl viso to prarandamas laikas ir atsiranda naujų sulfinilpropano dalių. Norėdami išvengti aprašytų nemalonių pasekmių, turite žinoti, kaip tinkamai pjaustyti svogūnus. Straipsnyje aprašomas metodas, neturintis šių trūkumų.

Turinys: [Hide]

Metodo esmė

Taip pat skaitykite: Paprastų, skanių bulvių patiekalų gaminimas: 18 receptų su nuotraukomis ir aprašymais

Metodo esmė

Svogūnų šaknų zona

Pagrindinė klaida tų, kurie pjausto svogūnus ir vėliau kenčia nuo ašarų, iš tikrųjų yra jų biologinių svogūnėlio savybių nežinojimas. Didžiausias sulfinilpropano išsiskyrimo reakcijos intensyvumas svogūne vyksta, kai pažeidžiama jo šaknų zona.

Bet kaip tik tai pirmiausia nukertama! Natūralu, kad tai neturėtų būti daroma. Šaknies zoną leidžiama nupjauti 1-2 kartus statmenoje plokštumoje, tačiau nupjauti jos negalima.

Tinkamo svogūnų pjaustymo būdo esmė yra ta, kad šaknų zona pašalinama paskutinė. Tokiu atveju išsiskiriantis sulfinilpropano kiekis bus minimalus.

1 veiksmas Supjaustykite svogūną statmenai šaknų zonai

Svogūnai paruoštas pjaustyti

Pradžioje svogūnas perpjaunamas į dvi dalis ir dedamas ant pjaustymo lentos.

Teisinga pirštų padėtis

Svarbus momentas pjovimo procese yra teisinga peilio padėtis ir priešingos rankos pirštai, kurie apribos peilio judėjimą horizontalioje plokštumoje.

Pjaunant peilio galas neišsikiša už lemputės

Pjaustymas statmena kryptimi atliekamas taip, kad peilis visiškai nenupjautų svogūno sluoksnių, o šaknų zonoje liktų maži gabalėliai. Dėl to svogūnėlis netrupa ir nepažeidžiama šaknų zona.

Taigi pjūviai daromi visoje lemputėje, pasiekiant priešingą kraštą.

2 veiksmas Pjaustymas horizontalioje plokštumoje

Nauja lemputės padėtis

Šiame etape lemputė pasisuka 90 °, šaknų zona į save.

Pakanka 2-3 horizontalių pjūvių

Tolimesni pjovimai jau atliekami horizontalioje plokštumoje. Jie taip pat nepasiekia svogūnėlio krašto ir neliečia šaknų zonos.

Veiksmas #3 Pjovimas lygiagrečiai šaknų zonai

Paskutinis pjovimo žingsnis

Paskutinis pjovimo etapas, kuriame nebereikia išsaugoti lemputės vientisumo. Svogūnėlis dedamas ant lentos ir nupjaunamas lygiagrečioje šaknies zonai plokštumoje. Tokiu atveju peilio judesiai visiškai viršija lemputę.