Rūkyta mėsa yra vienas iš labiausiai paplitusių ir lengvai pagaminamų skanėstų. Norint pagaminti šį patiekalą, reikia minimalių techninių priemonių ir materialinių išlaidų. Daugelį ruošiant rūkytą mėsą sustabdo tai, kad jie neturi rūkyklos. Tačiau ši problema yra šiek tiek toli.
Rūkykla (ypač karštai rūkyta) yra vienas paprasčiausių kulinarinių prietaisų. Jei nėra stacionarios rūkyklos, per kelias valandas galite ją surinkti patys iš to, kas yra po ranka. Daug svarbiau yra tinkamai pasiruošti rūkyti.
Paruošimas susideda iš pirminio mėsos apdorojimo, taip pat kuro medžiagos arba dūmus formuojančio mišinio parinkimo tiesiogiai rūkymui. Straipsnyje pasakojama, kaip tinkamai rūkyti mėsą karštu rūkymu namuose.
Turinys:
Taip pat skaitykite: Kaip pasidaryti grandinę? iš plastikinių butelių?
Veiksmas Nr. 1 Mėsos paruošimas
Pirmiausia mėsą įtrinkite druska.
Rūkymui marinato nereikia, nes skonis priklausys nuo to, kas naudojamas kaip dūmų šaltinis (šakelės, medžio drožlės ir pan.)
Mėsą pasūdę, į ją įberkite pipirų ir lauro lapų.
Todėl pirminis mėsos apdorojimas atliekamas tik su druska, lauro lapais ir pipirais.
Paruošta mėsa paliekama šaldytuve galutiniam sūdymui.
Tai daroma maždaug vieną dieną prieš rūkymą.
Kokia mėsa bus naudojama – nesvarbu
Tiek vištiena, tiek kiauliena vienodai tinka rūkyti.
Taip pat skaitykite: Kaip savo rankomis pasidaryti peilį iš failo? | + Vaizdo įrašas Veiksmas Nr. 2 Rūkiklio paruošimas
Medienos drožlių užpildymas rūkykloje
Kitas etapas – medienos drožlių klojimas rūkykloje, kurios kaitindamos smilks ir skleis dūmus.
Folijos klojimas ant kepimo skardos
Kad rūkyklą būtų lengviau nuplauti nuo riebalų, ant kepimo skardos būtina uždėti foliją.
Po to kepimo skarda įrengiama rūkykloje virš medžio drožlių.
Toliau virš kepimo skardos dedamos grotelės su mėsa.
Mėsa dedama oda į viršų
Po to rūkykla uždaroma.
Dar vienas folijos sluoksnis dedamas ant mėsos, kad būtų užtikrinta geresnė dūmų cirkuliacija.
Ir tu gali pradėti rūkyti.
Rūkalius pasiruošęs eiti
Taip pat skaitykite: Kaip savo rankomis pasidaryti 12 voltų suvirinimo aparatą?
Veiksmas Nr. 3 Rūkymas
Ugnies įkūrimas po rūkykla
Paruošus rūkyklą, kuras padegamas.
Įsiplieskus gaisrui, rūkykla pastatoma ant šilumos šaltinio.
Iš pradžių ugnis turėtų būti nedidelė.
Kad dūmai neišeitų iš rūkyklos po dangčio kraštais, vanduo pilamas į griovelius aplink jos perimetrą ir taip susidaro vandens sandariklis.
Šioje būsenoje ugnis palaikoma apie 30-40 minučių.
Dūmai iš skylės dangtyje
Po 5-7 minučių rūkymo iš rūkyklos dangčio skylės pradeda veržtis dūmai.
Iš dangtelio skylės išeina garai
Maždaug po 30-40 minučių reikia įdėti daugiau malkų į laužą.
Rūkykla nukeliama nuo ugnies ir atidaroma
Šiluma nuo to padidės ir nerūks, o iš dangtelio skylės išeis garai.
Toliau reikia atsargiai nuimti viršutinį folijos sluoksnį
Tuo pačiu metu mėsa pradeda „pasiekti“, nes jos terminis apdorojimas yra intensyvesnis.
Po to patikrinamas mėsos paruošimas.
Tam tikra prasme šis procesas primena mėsos kepimą įprastoje orkaitėje.
Gatavos mėsos išvaizda
Praėjus valandai nuo terminio apdorojimo pradžios, mėsa yra paruošta.
Išvada
Riebalai ant folijos rūkyklos apačioje lengvai pašalinami.
VIDEO: Karštai rūkyta rūkykla – teisingai rūkome gabalėlius, šonkaulius, paukštieną, atrodome
Karštai rūkyta rūkykla - taisyklingai rūkome gabalėlius, šonkaulius, paukštieną, žiūrime
Kaip rūkyti mėsą ar žuvį namuose: paprastas receptas | (Nuotrauka ir vaizdo įrašas)
