naminio kumpio
Kas yra jamonas ir ar galima jį virti namuose? Ispanijos virtuvė yra įvairi ir sujungė daugelio tautybių iš skirtingų regionų tradicijas ir papročius. Žinoma, čia vyrauja mėsos patiekalai, alyvuogių aliejus, žolelės, česnako, vynas.
Turinys:
Taip pat skaitykite: Grybų derliaus nuėmimas žiemai - 15 skanių receptų: džiovinti, marinuoti stiklainiuose, sūdyti ir kiti variantai kiekvienam skoniui
Bendra informacija
Ispaniškas jamonas – vytintas kiaulienos kumpis
Tai vytintas kiaulienos kumpis, virtas pagal seną receptą ypatingu būdu. Tai ir labai paprasta, ir labai sudėtinga. Viena vertus, yra tik du komponentai – jaunos kiaulės kumpis ir druska.
Kita vertus, kol mėsa bus paruošta, gali prireikti iki dvejų metų, reikia laikytis daugybės skirtingų sąlygų, kad viskas būtų iškepta pagal taisykles, o mėsa pasirodytų minkšta ir skani. Dėl sunkumų, susijusių su jamono paruošimu, šis delikatesas turi gana didelę kainą.
Vieno kumpio kaina Rusijoje prasideda nuo 7 tūkst., o gali svyruoti iki 100 tūkst
Tačiau tokią prabangą sau leisti galintys gurmanai ir ispaniškos virtuvės žinovai pinigų nešvaisto – jamonas pasižymi ne tik subtiliu, įsimintinu skoniu, bet ir turi nemažai kitų nenuginčijamų privalumų. Pavyzdžiui, jamono mėsa kepama taip, kad joje beveik nėra cholesterolio, todėl ją galima priskirti prie nekaloringų mėsos delikatesų.
Taip pat skaitykite: Burokėlių ruošimas žiemai – 17 nuostabių receptų: labai skanu ir sveika Tikrą jamoną virti yra tikra
Patiekalas, paruoštas pagal klasikinį receptą
Ką daryti, jei nesate ispanas ir ne turtuolis, bet vis tiek norite išbandyti jamoną? Jei esate pasirengęs rizikuoti ir pabandyti virti jamoną, mūsų rekomendacijos kaip tik jums!
Taip pat skaitykite: Želės gaminimas namuose: 20 skanių vaisių receptų ir ruošinių žiemai
Maisto gaminimo pagrindai
Jei imsitės šio patiekalo ruošti savo buto sąlygomis, turite aiškiai suprasti, kad klasikinis ispaniškas jamonas jums nepasiseks. Šio patiekalo gerbėjai sugalvojo supaprastintus vadinamojo greitojo jamon variantus.
Sūdymui naudokite stambią jūros druską.
Pirmenybė teikiama jauno paršelio kumpiui. Žinoma, su tuo teks padirbėti, bet rezultatas to vertas. Pradedantiesiems geriau pradėti nuo nugarinės, nors pagaminto patiekalo porcija bus mažesnė, lyginant su visu kumpiu, bet jau po savaitės patiekalu galėsite mėgautis.
Taip pat skaitykite: Paprastų, skanių bulvių patiekalų gaminimas: 18 receptų su nuotraukomis ir aprašymais Receptai
Klasika
šviežias derlius
Norint paruošti klasikinį vytintą kumpį, jums reikia tik dviejų ingredientų:
- kiaulienos kumpis 4-5 kg
- rupios jūros druskos
Virimo procesas:
- Imame kiaulienos kumpį (geriau jauno paršelio mėsą) ir visiškai užpilame stambia jūros druska. Tam puikiai tinka didelis medinis lovelis. Bet jei jo neturite, sureguliuokite bet kokius tinkamo dydžio indus.Taip išsaugosite mėsą, ji taps nekenksminga aplinkai ir daugelį metų nesuges.
- Dabar paliekame kumpį išsūdyti maždaug 1 dieną 1 kilogramui svorio. Temperatūra patalpoje turi būti ne aukštesnė kaip 5 laipsniai, o drėgmė – ne mažesnė kaip 80%!
- Tada, praėjus šiam laikotarpiui, mėsos gabalą reikia nuplauti vandeniu ir pusantro iki dviejų mėnesių padėti į šaldiklį.
- Per tą laiką likusi druska tolygiai paskirstoma ant kumpio ir į jį susigeria.
- Tada mėsą išimame iš šaldiklio ir vertikaliai pakabiname 3-5 mėnesiams gerai vėdinamoje patalpoje, kurios temperatūra 15-20°C ir kiek žemesnė drėgmė – 70-75%.
- Taigi ateina paskutinis ir ilgiausias mūsų jamon paruošimo etapas. Įdėkite jį į tamsią ir vėsią (geriausia rūsyje) patalpą. Ten, esant iki 10 ° C temperatūrai, kiaulienos koja turi stingti 1–2 metus, kol bus visiškai paruošta vartoti.
- Klasikinis jamonas ruošiamas keliais etapais. Profesionalūs šefai, išmanantys visas maisto gaminimo subtilybes, specialia adata atlieka bandomuosius auskarus, nustato kvapą, tekstūrą, įvertina visus kokybės rodiklius.
Ispaniškas kumpis
Prie šio patiekalo puikiai dera vynas ir sūris.
Komponentai:
- 4 kilogramai jaunos kiaulienos (kiaulienos kumpio)
- 10 kg rupios jūros druskos
Virimo technologija:
- Nupjaukite riebalus nuo kumpio. Išdžiovinkite mėsą ore, tada gausiai įtrinkite druska.
- Mėsą dedame į emaliuotą indą su dangčiu ir paliekame 14 dienų vėsioje vietoje sūdymui.
- Kartą per dvi dienas sūdytą kumpį apverčiame, kad druska tolygiai įsiskverbtų į visą gylį.
- Po dviejų savaičių išimkite kumpį ir nuplaukite druską.
- Kumpį apvyniojame marlės sluoksniu ir pakabiname ant kabliuko džiovinimui ir nokinimui.
- Sustabdyta mėsa laikoma apie šešis mėnesius. Kiekvieną savaitę būtina pakelti temperatūrą vienu laipsniu.
- Brandinimo proceso metu iš mėsos išsiskirs skysčių ir riebalų perteklius. Ekspertai šį procesą vadina „kumpio prakaitavimu“.
- Po šešių mėnesių būsimas jamonas turi būti perkeltas į šaltą vietą iki galutinio nokinimo 60–90 dienų.
Greitas receptas
Pjaustymui naudokite ilgą aštrų peilį
Greičiausias žalios vytintos kiaulienos, pavyzdžiui, jamono, paruošimo būdas tinka tiems, kurie negali ištverti mėsos brandinimo rūsyje ir palėpėje.
Mums reikės:
- kiaulienos nugarinė - vienas kilogramas
- druska - du kilogramai,
- granuliuotas cukrus - vienas kilogramas
- prieskonių (pipirų, baziliko, kario, kapotų lauro lapų mišinys)
Virimo etapai:
- Džiovintą kiaulienos nugarinę pabarstykite druska ir cukrumi.
- Kiaulieną dedame į emaliuotą indą, dedame į viršų apkrovą, tris dienas stovime sūdymui. Apverskite kiaulieną kelis kartus per dieną, kad tolygiai pasimarinuotų. Kiekvieną kartą, kai nupilame susidariusį skystį, druska „ištraukia“ skystį iš mėsos.
- Po trijų dienų sūdytą kiaulieną nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Įtriname prieskoniais.
- Būsimą jamoną apvynioja marle, apvynioja storu siūlu ir pakabina ant kabliuko 4-5 dienoms. Patartina pabūti gryname ore, balkone. Po 5 dienų galite valgyti, bet geriau laikyti nežinioje apie 30 dienų, kad visiškai subręstų. Po mėnesio nugarinė pavirs tikru delikatesu.
- Patiekalas gerai išsilaiko šaldytuve. Galiojimo laikas - daugiau nei metai. Kad kraštai nedylėtų, griežinėliai apdorojami lydytais kiaulienos riebalais, tam tinka ir lydytas sviestas.
- Patiekiant svarbu tinkamai supjaustyti šį rafinuotą patiekalą. Jamono tėvynėje Ispanijoje tai atlieka pjaustymo specialistai – kortadorai.
Valgyti delikatesą su duona Ispanijoje laikoma bloga forma. Ploniausios šio skanėsto riekelės imamos rankomis.
Aštrus jamonas
Po savaitės patiekalą galite valgyti. Bet jei leisite dar savaitę, skonis labai pagerės.
Esate didmiesčio gyventojas, gyvenimo tempas neleidžia gaminti klasikinio skanėsto pagal visas taisykles? Nesvarbu, pasigaminkite greitą ispaniško skanėsto analogą. Iš karto turiu pasakyti, kad kiaulienos kojos pirkti nereikia. Pakanka įsigyti kokybišką nugarinę artimiausiame turguje.
Be mėsos (2 kg) jums reikės:
- druska - 500 g
- cukrus - 250 g
- prieskoninės žolės: kalendra, pikantiška, bazilikas, rozmarinas
- malti juodieji pipirai - du arbatiniai šaukšteliai
- susmulkintas lauro lapas - 1 arbatinis šaukštelis
- actas 6% - 100 ml.
Virimo etapai:
- Nugarinės gabalėlį įtrinkite druskos, cukraus ir prieskonių mišiniu, dėkite į emaliuotą skardą, apšlakstykite actu. Mėsą nuspauskite svoriu ir padėkite į šaldytuvą 3 dienoms.
- Kasdien apverskite mėsą, kad geriau pasūdytumėte, bet nedurkite aštriais daiktais. Po kiekvieno vartymo nupilkite susidariusį skystį, ši druska „ištraukia“ iš mėsos drėgmę.
- Po trijų dienų nugarinės gabalėlį išimkite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, vėl įtrinkite prieskoniais. Mėsą apvyniokite marlės sluoksniu, apvyniokite tvirtu siūlu ir pakabinkite ant kabliuko balkone.
- Vasarą dieną išimkite mėsą ir paslėpkite šaldytuve, o nakčiai vėl pakabinkite, kad išdžiūtų.
Receptas tiems, kurie neieško lengvų būdų
Jei teisingai laikysitės visų šiame recepte aprašytų punktų, gausite nuostabų kvapnų produktą ir tikrai nesigailėsite sugaišto laiko.
Tačiau pirmiausia reikia auksinių rankų, didelės kantrybės ir vyriškos pagalbos. Pradėkime kurti ne tik patiekalą, bet ir kulinarinį šedevrą. Jums tereikia nusipirkti kiaulienos koją (kaina nėra didelė, palyginti su gatavo produkto kaina).
Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės:
- aukštos kokybės kiaulienos nugarinė
- druskos
Maisto gaminimas:
Paruošimas paprastas, bet atima daug laiko.
- Pirmiausia paruoškite medinę dėžutę, kurios prireiks norint joje laikyti kiaulienos kumpį pilnam sūdymui.
- Pirkta turguje, šviežia kiaulienos koja, nuvalyti skudurėliu, nugramdyti suodžius, kurie visada lieka nuo dervavimo proceso.
- Niekada neplaukite mėsos vandeniu.
- Pagaląstu peiliu supjaustykite kaulą iki apvalios jungties. Iškirpome nelygumus. Jamono ruošinys turi būti nepriekaištingos išvaizdos. Jei mėsos ruošinyje yra įpjovimų, juos reikia nusausinti popieriniu rankšluosčiu, o tuomet duobutes pabarstyti druska, kad kepimo metu mėsa nesupūtų.
- Supilkite druską į medinę dėžutę, pirmiausia ištempkite maišelį ar kitą audinį, kuris leis orui praeiti per dėžutę.
- Druskos turi būti daug, ji turi visiškai padengti visą mėsos ruošinį. Iš esmės kiaulienos koją turite paskandinti druskoje. Rekomenduojama ant kiaulienos kojos pažymėti gaminio datą ir svorį.
sūdymo procesas
- Kai ruošinys yra padengtas druska, uždenkite storu audiniu ir uždarykite dėžutę.
- Taigi, mėsa bus visiškai ir vienoda sūdyta.
- Jei naudotas kumpis sveria 10 kg, tai jis turi būti druskos dėžutėje dvi savaites.
Mėsa po dviejų savaičių sūdymo
- Po dviejų savaičių kiaulienos ruošinį išimkite iš dėžutės, nukratykite likusią druską.
- Pastebėsite, kad mėsa šiek tiek susitraukė, o koja atrodo susitraukusi. Tai normalu, nes druska iš mėsos ištraukė drėgmės perteklių.
- Paspaudus ant paviršiaus, drėgmė neturėtų išsiskirti. Pasvėrę pastebėsite, kad svoris sumažėjo 15 - 17% nuo pradinės svorio vertės.
- Sūdytą kiaulienos koją pakabiname ant kabliuko gerai vėdinamoje patalpoje.
- Nepriimtina, kad patalpoje tvyro pašaliniai kvapai. Pakabinamas ruošinys turi būti bent trys mėnesiai.
Visas jamono gamybos procesas užtruks nuo šešių iki trisdešimties mėnesių, priklausomai nuo to, kokį rezultatą norite gauti. Optimalus laikas gaminti maistą namuose – devyni mėnesiai. Po šio laikotarpio produktas visiškai sunoksta.
Patiekdami supjaustykite gaminį ilgu aštriu peiliu, naudodami specialų medinį stovą, vadinamą jamonera
Jei temperatūra jūsų vietovėje neatitinka reikalaujamų standartų, patartina džiovinimo procesą pratęsti vienam mėnesiui. Paruoštas patiekalas laikomas nežinioje pusantrų metų nuo pirmojo pjaustymo momento. Pjūviai apdorojami rafinuotu alyvuogių aliejumi.
Siekiant išvengti puvimo, sekcijos išdžiovinamos popieriniu rankšluosčiu. Laikant kumpį apsauginis kokonas nenuimamas.
Taip pat skaitykite: 3 geriausi klasikinio marinuotų agurkų recepto variantai, taip pat salotos ir vinigretas
Kada geriausia pradėti gaminti skanėstą?
Naminį jamoną rekomenduojama pradėti ruošti paskutinėmis žiemos dienomis. Taikant šį metodą nebus sunku įvykdyti kai kuriuos svarbius reikalavimus. Vienas iš jų reikalavimų yra: džiovinant kumpį kas savaitę reikia palaipsniui didinti temperatūrą nuo vieno iki pusantro laipsnio, palaipsniui mažinti oro drėgmę.
Šias sąlygas lengva atlaikyti centrinėje Rusijoje, nes tai yra normalios gamtos sąlygos šiam metų laikui. Proceso pradžios temperatūra turi būti 4 laipsniai.
Taip pat skaitykite: Naminės duonos gaminimas duonos mašinoje: 10 skanių receptų (Nuotrauka ir vaizdo įrašas) + Atsiliepimai Apsauga nuo musių
Svarbus momentas – kova su musėmis. Atšilus, būtina pradėti aktyvią kovą su šiais vabzdžiais. Taip pat turite apsaugoti mėsą nuo prisilietimo. Rekomenduojame naudoti tinklelį nuo uodų, kurių akių dydis yra minimalus, taip pat reikia paruošti vielą rėmo gamybai.
Apsauginio tinklelio-kokono paruošimas kumpiui
Norėdami pagaminti pastogę iš tinklelio nuo uodų ir vielos, jums reikės nailono siūlų ir siuvimo adatos. Turite pasidaryti apsauginį dangtelį ir uždėti jį ant mėsos ruošinio, tuo tarpu patartina nesiliesti su gaminiu. Sąlyčio su mėsa vietose gali susidaryti puvimas, dėl kurio visas gatavas produktas suges.
Tinklo kokonas nuo uodų apsaugo gaminį nuo musių, vapsvų ir kitų vabzdžių
Taip pat skaitykite: Gudobelė: aprašymas, naudingos savybės ir kontraindikacijos, nuovirai ir tinktūros (20 receptų), preparatai žiemai Ką daryti, kai atsiranda pelėsis?
Negalite nukrapštyti pelėsio, tiesiog nuvalykite jį minkštu skudurėliu su rafinuotu alyvuogių aliejumi.
Ar pastebėjote pelėsį? Nesijaudinkite, kartais taip nutinka. Daugeliu atvejų tai tiesiog patvirtina faktą, kad tinkamai laikomasi gaminimo technologijos, šis pelėsis yra kilnios kilmės.
Taip pat skaitykite: 15 spanguolių receptų (tinktūros, degtinė, alkoholis, vaisių gėrimas ir kt.), paruoštų namuose, taip pat kaip jas tinkamai užšaldyti ir laikyti Patarimas
Hamoi griežinėliai ir juoda duona
- Ruošiant jamoną iš kiaulienos kumpio negalima visiškai nupjauti odelės. Jis apsaugo mėsą nuo per didelio išdžiūvimo, taip pat apsaugo nuo riebalų senėjimo. Beje, jei kiauliena labai riebi, tai storas riebalų sluoksnis trukdys sūdyti, druska gali tiesiog neprasiskverbti iki kaulo, kyla pavojus, kad produktas suges.
- Sūdymui imkite tik stambią druską. Jis veikia kaip adsorbentas, pašalina drėgmės perteklių.
- Beje, ar žinote, kodėl sūdymui naudojama jūros druska?
- Reikalas tas, kad jame yra natūralaus jodo, kuris veikia kaip natūralus antiseptikas. Ir vis dėlto joduota druska, kurią turime prekyboje, neveiks, nes dėl kalio jodido, kuris yra jo dalis, irimo, atsiras specifinis ligoninės kvapas. O jamonas, kaip žinia, svetimų kvapų nemėgsta.
- Jei ant mėsos ruošinio matote baltą apnašą, nebandykite jos pašalinti, tai yra druskos išsiskyrimas, šis procesas yra visiškai normalus.
- Saugokite ruošinį nuo pradūrimų ir įpjovimų, nes mėsa viduje dar žalia. Jei yra net menkiausias slėgio sumažėjimas: pradūrimas ar sužalojimas, tai sugadins visą gabalą.
- Jei kumpio paviršiuje pastebėjote rudumo, lengvais vatos tamponėliu patepkite juos alkoholiu, bet jokiu būdu nepeškite patamsėjusių vietų.
Taip pat skaitykite: Limoncello gaminimas namuose: TOP-5 receptai (naudojant degtinę, moonshine ir kitus) + 13 kokteilių ir 6 desertai (Nuotrauka ir vaizdo įrašas) + Atsiliepimai Klaidos ir kaip jų išvengti
- Nepaisant to, kad pagal klasikinius receptus odelė nuo kumpio nepašalinama, gaminant vytinto kiaulienos kumpį namuose, ją vis tiek reikia nuimti. Taip rodo praktika. Faktas yra tas, kad oda neleidžia druskai prasiskverbti į vidų. Po kiaulės oda slypi tankus riebalų sluoksnis, kuris taip pat neleidžia druskai prasiskverbti į kaulus.
- Sūdyti reikėtų ne pavasarį, o vasario pradžioje. Faktas yra tas, kad užėjus karščiui mėsa greitai išdžiūsta, tamsėja, o druska lėtai prasiskverbia į vidų, drėgmė blogai išeina. Galiausiai nukenčia gatavo produkto kokybė.
Taip pat skaitykite: Kaip teisingai susiūti kryžminį dygsnį (pradedantiesiems): žingsnis po žingsnio veiksmų aprašymas, schemų skaitymas ir reikalingos medžiagos (Nuotrauka ir vaizdo įrašas) Jamon yra pasiruošęs. Ispanijos virtuvės vakaras
Ispanijos virtuvė yra įvairi ir surinko daugelio tautybių iš skirtingų regionų tradicijas ir papročius.
Žinoma, čia vyrauja mėsos patiekalai, labai mėgstamas alyvuogių aliejus, žolelės, česnakai, vynas. Visi ingredientai yra užauginti ir gaminami tiesiogiai Ispanijoje, įvairiuose jos regionuose, o tai palengvina šalies geografinės ir klimato ypatybės.
Jei po ilgos ir kruopščios kelionės garsiausią ispanišką patiekalą gaminote namuose, prasminga surengti ispaniškos virtuvės vakarą.
Kokį vyną patiekti?
Jamonas patiekiamas su ne mažiau žinomu ispanišku vynu – cheresu
Šeris yra gana stiprus vynas, gamyboje naudojamos kelios vynuogių rūšys. Dar viena populiari vyno rūšis, puikiai tinkanti mėsos gardumynui, yra Sangria – ji gaminama iš sauso raudonojo vyno, ten dedama cukraus, vaisių, įvairių prieskonių, kartais net apelsino. Vyno spalva sodri kraujo raudona.
Be vynų, labai populiarūs sidras, aštrūs ir vaisių likeriai, jie visai tinkami ispaniškos virtuvės vakarui.
Jamonas
Virimo proceso aprašymas
