Jei pasisekė iš miško grįžti su geru grybų „laimikiu“, galima tik pasveikinti. Patiekiama skani vakarienė, taip pat yra galimybė dalį grybų įdėti į pasiruošimą žiemai, kad žiema būtų soti ir maloni.
Turinys:
- Įvadas
- Grybų džiovinimas
- Sūdyti grybai
- Grybai marinuoti su aliejumi ir be jo
- mirkymas
- Sūdymo paslaptys
- Paprasčiausias sausas sūdymas
- Grybus pasūdykite šaltai
- Karštas sūdymas
- Sviesto kepimo technologija
- Sūdyti pieno grybai be acto
- Užkandis iš austrių grybų žiemai
- Grybų ikrai
- Voveraitės lašiniuose
- Šaldyti grybai
- Sūdyti pievagrybiai
- Traškūs grybai stiklainyje
- Marinuoti morengai
Taip pat skaitykite: TOP-9 skanių cukinijų salotų receptai žiemai: „Palaižyk pirštus“
Įvadas
Surinktus grybus reikia nedelsiant pamerkti į vandenį, tada nuvalyti šepetėliu nuo nešvarumų ir nuplauti, kelis kartus keičiant vandenį. Švarius grybus reikia išdžiovinti ir perrūšiuoti.
nuimtas derlius
Grybelio vaisiakūnyje yra daug drėgmės, todėl prieš verdant juos rekomenduojama troškinti savo sultyse po uždaru dangčiu. Ši procedūra atliekama įkaitintoje keptuvėje be augalinio aliejaus, todėl gaminys troškinamas, kol suminkštėja. Jei išsiskiria šiek tiek savo skysčio, įpilkite vandens.
Kartais gali būti, kad grybai jau būna minkšti, bet keptuvėje jau yra daugiau nei pakankamai grybų sulčių. Tada skysčio perteklių tereikia nupilti.
Taip pat skaitykite: Bulgarijos pipirai žiemai: 3 būdai laikyti vitaminų rekordininką ir 5 skaniausi ruošinių receptai Grybų džiovinimas
Džiovinimo procesas
Džiovinimas yra vienas iš sėkmingiausių būdų paruošti šį produktą žiemai. Taigi jie puikiai išlaiko savo savybes ir yra geriau pasisavinami organizmo.
Aromatas džiovinimo procese tampa ryškesnis. Pirmuosiuose patiekaluose šis kvapas bus tiesiog neprilygstamas. Ruošinių žaliavose neturėtų būti sliekų, supuvusių vietų, pelėsio.
- Džiovinti tinka stiprūs ir sveiki nesukirmiję grybai. Svarbu žinoti, kad džiovinimui atrinktų grybų plauti negalima.
- Juos reikia nušluostyti šiek tiek drėgnu skudurėliu. Idealiai tinka kiaulienos grybams džiovinti. Galite džiovinti aliejų ir baravykus. Medaus grybai, voveraitės, grybai, rusula džiovinti neišlaiko skonio, jų negalima džiovinti.
- Džiovinimui adata skirti grybai suveriami ant tvirto siūlo, o gautą grybų kekę pakabiname saulėje.
- Grybus galima suverti ant ilgų, obliuotų pagaliukų iš beržo ar alksnio šakų ir ant jų džiovinti.
- Grybus galima džiovinti kaimiškoje orkaitėje arba dujinėje orkaitėje. Orkaitės temperatūra turi būti 40–60 °C, grybus reikia džiovinti ant kepimo skardos 3–5 valandas.
- Grybų milteliai gali būti pagaminti iš džiovintų grybų, kuriuos patogu dėti į pirmuosius patiekalus, padažus ir padažus, dėl skonio ir aromato.
- Džiovintus grybus reikia susmulkinti grūstuvėje arba sumalti elektriniame malūne.
Gauti milteliai supilami į stiklinius indus su dangteliais ir laikomi virtuvės spintelėje.
Taip pat skaitykite: Jei yra kopūstų, stalas ne tuščias. Arba marinuotų kopūstų derliaus nuėmimas žiemai (13 skanių receptų)
Sūdyti grybai
Druska beveik bet kokia valgomieji grybai. Gerbėjai sako, kad pieno grybai ypač tinka sūrus. Dažnai sūdyti volnushki ir grybai.
Porcini grybus gali būti gaila sūdyti, bet jie taip pat yra sūdyti.
Grybai sūdomi statinėje, galima ir stikliniame inde.
- Vienam kilogramui šviežių grybų paimkite 5 arbatinius šaukštelius druskos.
- Statinės dugną išklokite nuplautais juodųjų serbentų lapeliais, užberkite sluoksnį druskos, į vieną sluoksnį padėkite grybus kepurėlėmis į viršų.
- Tada šį sluoksnį pabarstykite druska, suberkite lauro lapus ir juodųjų bei kvapiųjų pipirų žirnelius.
- Taigi pakaitomis sudėkite grybų sluoksnius į indo viršų. Į grybus pagal skonį galite pridėti džiovintų gvazdikėlių, krapų ar česnako.
- Viršutinį grybų sluoksnį vėl uždenkite serbentų lapais ir gerai prispauskite. Grybai išskirs sultis, kurios susimaišys su druska ir tarnaus kaip sūrymas.
- Po savaitės grybai bus paruošti.
Taip pat skaitykite: Burokėlių ruošimas žiemai – 17 nuostabių receptų: labai skanu ir sveika Grybai marinuoti su aliejumi ir be jo
Marinuoti kiaulienos grybai be aliejaus.
- 1 kg šviežių grybų išgerkite vieną stiklinę vandens
- ½ puodelio stalo acto, pusantro šaukšto druskos
- 4 arbatinius šaukštelius cukraus
- 4 lauro lapai
- 5 kvapiųjų pipirų žirneliai, krapai ir petražolės – pagal skonį
- Marinavimui grybus reikia išvalyti, nuplauti ir susmulkinti
- Mažus grybus galima smulkiai pjaustyti, atskiriant kepures nuo kojelių
Marinuota su aliejumi
- Marinuoti galite ir didelius grybus, ir labai mažus.
- Grybų marinatui skirtus ingredientus sumaišykite ir padėkite ant ugnies, kad užvirtų, tada į marinatą suberkite grybus ir troškinkite valandą.
- Tada grybus galima susukti arba apipilti aliejumi. Norėdami tai padaryti, atvėsinti grybai kartu su marinatu supilami į stiklainius, paliekant ¼ laisvos vietos stiklainyje, kuris užpilamas augaliniu aliejumi, bet ne iki pat viršaus.
- Stiklainius uždenkite skarda susuktais dangteliais arba pergamentiniu popieriumi, kuris tvirtai surišamas virve. Laikyti šaldytuve.
Taip pat skaitykite: Želės gaminimas namuose: 20 skanių vaisių receptų ir ruošinių žiemai
mirkymas
Jei nuspręsite imtis grybų rinkimo žiemai, būkite pasirengę, kad kai kurias šių miško dovanų veisles teks mirkyti vandenyje. Ši procedūra reikalinga, nes kai kuriose rūšyse yra pieno sulčių. Šarminių sulčių kiekio rekordininkai yra grybai, baltymai ir valui.
- Juoduosius pieno grybus ir valui teks mirkyti 3–4 dienas.
- Beje, kai kuriuose regionuose valui ne mirkomi, o tiesiog verdami, nupilant sultinį, o paskui vėl verdami gėlame vandenyje.
Prieš perdirbdami žaliavas gerai nuplaukite
Taip pat skaitykite: Paprastų, skanių bulvių patiekalų gaminimas: 18 receptų su nuotraukomis ir aprašymais Sūdymo paslaptys
Galiausiai grybai praėjo visas parengiamąsias procedūras. Tai reiškia, kad nuobodžiausi ir daug laiko reikalaujantys darbai jau už nugaros, laukia maloniausios ir kūrybiškiausios akimirkos. Yra trys būdai, kaip pasūdyti šias miško dovanas: sausas sūdymas, šaltas ir karštas sūdymas.
Taip pat skaitykite: Pupelės pomidorų padaže – šviežios ir konservuotos: 17 skanių receptų (nuotrauka ir vaizdo įrašas) + atsiliepimai Paprasčiausias sausas sūdymas
Jis tinka tik grybams ir kai kurioms russulos veislėms. Yra nuomonė, kad nigeles ir kitus grybus galima sūdyti sausus, tačiau verta atminti, kad kaustinių sulčių kartumas suteiks produktui nemalonų skonį.
Russula ir grybai (raudonplaukiai) puikiai tinka sausam sūdymui. Klausiate, kodėl metodas vadinamas sausuoju? Tai paprasta, grybai prieš šį metodą nėra nuplaunami, o išvalomi nuo šiukšlių minkštais šepečiais.
Sūdymo etapai:
- Grybus dedame į puodą ar butelį, gausiai pabarstydami druska (vienam kilogramui šviežių grybų reikės 30 gramų druskos).
- Viršutinį sluoksnį padengiame marle ir dedame priespaudą. Kaip priespaudą galite naudoti plastikinį baklažaną su vandeniu.
- Po kelių dienų produktas nusistovės, išsiskirs sultys, ant viršaus galima uždėti naują grybų partiją.
- Grybų marinavimo laikas yra 1-2 savaitės nuo paskutinės porcijos uždėjimo ant viršaus.
Taip pat skaitykite: Valgomieji ir nevalgomieji grybai, dvigubi grybai. 16 rūšių su pavadinimais ir aprašymais (Photo & Video) + Atsiliepimai Grybus pasūdykite šaltai
Statinė sūdymui
Iš pavadinimo aišku, kad produktas nėra termiškai apdorojamas.
- Grybai prireikus kruopščiai nuplaunami, mirkomi ir imama nedelsiant nusodinti.
- Į paruošto indo dugną dedame lauro lapą, kvapiųjų pipirų žirnelius, česnako skilteles, kmynų sėklas, vyšnios lapelį.
- Nepersistenkite su aštriais ingredientais, galite užkimšti grybų skonį. Kai kurie virėjai nenaudoja jokių prieskonių ir prieskonių, ypač gaminant piengrybius ir kiaulienos grybus.
- Grybų sluoksniai apibarstomi stambia druska (45 g vienam kilogramui grybų).
- Ant viršaus uždenkite marle, uždėkite medinį apskritimą ir uždėkite priespaudą.
- Priespaudoje esantis produktas susitrauks per kelias dienas ir išskirs sultis. Todėl ant viršaus drąsiai galite uždėti naują grybų porciją.
- Ši operacija atliekama tol, kol bakas visiškai užpildomas. Labai patogu, tiesa? Iš ramios medžioklės ne visada pavyksta ateiti su gausiu laimikiu krepšyje.
Taip pat skaitykite: 3 geriausi klasikinio marinuotų agurkų recepto variantai, taip pat salotos ir vinigretas Karštas sūdymas
Parengiamasis procesas
Šio tipo ruošinių ypatybės: paruošti grybai prieš sūdymą išverdami.
Grybai panardinami į verdantį sūrų vandenį (45 g/l) ir išverdami:
- grybai, baravykai, baravykai, baravykai - 10 min
- russula ir nigella - 12-15 minučių
- juodieji grybai - 7 minutės
- pievagrybiai, austrių grybai - 12-15 minučių
- grybai - 30 minučių
- Valui – 35 min
- voveraičių - 15-20 minučių
- Verdančiu vandeniu galima užpilti 2 - 3 kartus, o ne užvirinti
Terminis apdorojimas yra geras, nes po jo grybai įgauna galutinį dydį. Ir jūs galite lengvai nustatyti, kokio indo jums reikia sūdymui. Be to, tokius grybus galima suvalgyti per porą dienų.
Virti karštas pievagrybių marinavimo būdas
Kaip žinoti, ar grybai paruošti?
Jei grybai nusėdo ant dugno ir tapo skaidrūs, kepimo procesas sustabdomas. Pas gerą šeimininkę grybai išlaiko savo elastingumą, nebyra, traška.
Išvirti produktai išimami ir atvėsinami. Perkelkite į dubenį, įberkite druskos (2,5% grybų masės), prieskonių pagal skonį. Paruoštas sūrymas pilamas, ant viršaus dedami krapų skėčiai, česnakai, užpilami rafinuotu augaliniu aliejumi.
Produktus laikyti rūsyje, šaldytuve. Grybai turėtų stovėti maždaug mėnesį, po to jie iškilmingai patiekiami prie stalo.
Taip pat skaitykite: Naminės duonos gaminimas duonos mašinoje: 10 skanių receptų (Nuotrauka ir vaizdo įrašas) + Atsiliepimai Sviesto kepimo technologija
- Būtina sausai nuvalyti alyvą nuo žolės ir spyglių ašmenų.
- Viršutinę plėvelę rekomenduojama nuimti nuo dangtelio, tai neturi įtakos gatavo patiekalo skoniui.
- Marinavimui imkite sviestinius riešutus, kurie yra stipresni ir gražesni.
- Nuluptus sviestmedžius supjaustome juostelėmis, tuos, kurie maži - per pusę, o didelius - juostelėmis. Stiklainiuose marinuoti grybai atrodo geriau, kai yra vienodi.
- Susmulkintus moliūgus užpilkite pasūdytu vandeniu.
- Nors baravykai nėra iš tų grybų, kuriuos būtina mirkyti, vis tiek atlikite šią procedūrą.
Deja, mūsų laikais ekologija netvarkinga, o grybai iš aplinkos sugeria įvairius toksinus. Beje, iš anksto pamirkius atsikratysite nepageidaujamų kirmėlių. Druskos dedame ant 4 kg aliejaus 1 valgomasis šaukštas ir paliekame per naktį. Ryte nupilkite vandenį.
- Užpildykite riešutus šviežiu pasūdytu (1 valgomasis šaukštas) vandeniu ir užvirkite.
- Virkite 40-45 minutes. Grybų tūris termiškai apdorojant labai sumažėja. Nerekomenduojama įpilti naujos porcijos aliejaus į vandenį, kuriame buvo virta ankstesnė partija.
- Kol grybai kepa, galite pradėti ruošti stiklainius, juos reikia kruopščiai nuplauti ir sterilizuoti.
Išvirusius grybus išimame samčiu, perkošiame per kiaurasamtį.
Marinuota sviestažuvė
Marinato paruošimas:
- 3 litrams vandens imame 150 gr. actas 9%
- 3 kupinų šaukštų druskos
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
- 0,5 šaukšto citrinos rūgšties
- Lauro lapas
- pipirų žirneliai
- Gvazdikas
Sumaišykite visus ingredientus ir užvirinkite.
- Pirmąją grybų porciją suberkite į išvirtą marinatą ir virkite 15 min.
- Tada sudėkite juos į stiklainius, užpilkite marinatu ir kamščiu. Tame pačiame marinate užmiegame kitą grybų porciją.
- Po poros dienų patiekalas paruoštas. Patiekite su smulkintais svogūnais ir kvapniu saulėgrąžų aliejumi.
Bet nerekomenduojame imti tokių gležnų prekių iš svetimų žmonių, geriau pasigaminti patiems.
Sūdyti pieno grybai be acto
Sūdyti baltieji pieno grybai
Ingridientai:
- pieno grybai 4 kg
- česnako
- žaluma
- serbentų lapelis
- lauro lapelis
- druskos
- serbentų lapelis
Grybus 20 minučių pamirkykite šaltame vandenyje.
Nuplauti pieno grybai dedami į puodą, užpilami vandeniu ir dedami ant ugnies.
Virimo metu įdėkite porą skiltelių česnako, serbentų lapelių, krapų šakelių, būtinai įberkite lauro lapelio ir, žinoma, druskos (3 šaukštai su stikleliu).
- Virkite grybus 30 minučių ant silpnos virimo. Šiuo metu ruošiame stiklainius – kruopščiai nuplauname, sterilizuojame. Geriau imti mažus stiklainius – litrų arba 700 gramų.
- Ant skardinių dugno klojame žalumynų šakeles, ant jų sluoksniais išklojame piengrybius, pabarstome druska.
- Taigi pakaitomis sudėkite grybų sluoksnius į indo viršų. Į grybus pagal skonį galite pridėti džiovintų gvazdikėlių, krapų ar česnako.
- Viršutinį grybų sluoksnį vėl uždenkite serbentų lapeliais
- Stenkitės, kad grybai būtų sandarūs, be tuštumų. Užpildę stiklainį, turinį užpilkite marinatu.
- Stiklainius uždarome kaprono dangteliais. Atvėsus dėti į rūsį arba šaldytuvą.
- Patiekite su smulkintais svogūnais ir kvapniu saulėgrąžų aliejumi.
Užkandis iš austrių grybų žiemai
Ingridientai:
- 850 gr. austrių grybas
- Norėdami paruošti vieną litrą marinato:
- 1 arbatinis šaukštelis smulkintų kalendrų, garstyčių sėklų, pipirų mišinio,
- pora lauro lapelių,
- 3 gvazdikėlių gabaliukai,
- 1,5 šaukšto druskos
- Šaukštelis cukraus.
Prieš patiekdami, grybus sudėkite į lėkštę, pabarstykite smulkintomis žolelėmis ir apipilkite saulėgrąžų aliejumi.
Grybų ikrai
Paruoškite ikrus iš grybų – nepasigailėsite. Labai skanu, galima naudoti kaip savarankišką patiekalą ir kaip pyragėlių įdarą. Maisto gaminimas neužtruks. Taigi pradėkime.
Grybų ikrai yra puikus preparatas
Ingridientai:
- Grybai virti, bet kokie -1 kg.
- lemputės - 2 vnt. didelis,
- morkos - 3-4 vnt.
- augalinis aliejus kepimui,
- druska, cukrus, pipirai - pagal skonį.
- Svogūnai - kubeliai, morkos - ant rupios trintuvės
Virimo etapai:
- Daržoves pakepinkite augaliniame aliejuje po dangčiu, kol suminkštės.
- Virtus grybus sumalkite ir suberkite į daržoves, išmaišykite, įberkite druskos, cukraus, pipirų.
- Troškinkite 20 minučių uždengę.
- Jei reikia, įpilkite augalinio aliejaus.
- Gatavus ikrus supilame į pusės litro stiklainius ir 20 minučių sterilizuojame verdančio vandens vonelėje.
Produktas puikiai laikomas iki pavasario rūsyje arba šaldytuve.
Voveraitės lašiniuose
Voveraitės lašiniuose – senas rusiškas patiekalas
Grybų rinkimas gyvuliniuose riebaluose yra sena rusų tradicija. Taip darė mūsų protėviai tais laikais, kai net nežinojo apie marinatus, konservantus. Palieskite senus receptus, nepasigailėsite, neatsitraukite nuo patiekalų, ruošiamų iš tokių grybų žiemą.
- Pirmiausia reikia išlydyti riebalus nuo taukų. Šiam patiekalui spirgučių neprireiks, tikimės, kad nesunkiai rasite jiems kitą panaudojimą.
- Išrūšiuotas, nuluptas sausas voveraites supilkite į keptuvę su verdančiais riebalais.
- Išmaišykite mentele, šiek tiek pakepinkite. Kepimo procesas neturėtų trukti ilgiau nei 3-5 minutes.
- Voveraites sudėkite į paruoštus stiklainius, užpilkite karštais lašiniais.
- Žiemą ruošinį atidarykite ir naudokite gamindami įvairius patiekalus, sriubas, troškinius, kepti.
Šaldyti grybai
- Nulupti ir nuplauti grybai verdami pasūdytame vandenyje.
- Nusausinkite kiaurasamtyje, kad pašalintumėte vandens perteklių.
- Atvėsusius grybus dalimis dedame į plastikinius maišelius.
Stenkitės, kad maišelyje būtų kuo mažiau oro, o grybus nusiųskite į šaldiklį.
ką tik iš šaldytuvo
Žiemą reikia gauti ledinio grybo gabalėlį ir nedelsiant išsiųsti jį į karštą keptuvę, prieš tai neatšildydami.
Sūdyti pievagrybiai
Ingridientai:
- pievagrybių 1 kg
- krapų žalumynai
- 5 skiltelės česnako
- grūsti pipirai - vienas žiupsnelis
- druskos 3 šaukštai
- vandens 800 ml
- Kepimui imame vidutinio dydžio pievagrybius. Iš anksto nuplaukite grybus, išvalykite.
- Česnaką ir krapų žalumynus supjaustome, pievagrybius dedame į paruoštą stiklainį, atskirdami žalumynų ir česnako sluoksniais, nepamirškite ir pipirų.
- Sūrymui reikia trijų šaukštų be druskos. Ištirpinkite druską vandenyje. Šiuo sūrymu užpilkite grybus.
- Uždedame nailoninį dangtelį ir pastatome vėsioje vietoje.
- Po poros dienų patiekalas paruoštas. Patiekite su smulkintais svogūnais ir kvapniu saulėgrąžų aliejumi.
Traškūs grybai stiklainyje
Įspūdingiausi grybai iš žiemos ruošinių yra traškūs. Siūlome paprastą traškių agarinių grybų receptą:
Žaliavos valomos nuo šiukšlių ir rūšiuojamos.
Grybų asortimentą supjaustykite ir sudėkite į verdantį vandenį.
- Kad kartumas greičiau išeitų, ant penkių litrų talpos keptuvės įberkite šaukštą druskos. Druska padeda pašalinti kartumą.
- Virkite grybų lėkštę 10 minučių ir sudėkite į kiaurasamtį, nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu.
- Terminis apdorojimas taip pat geras, nes po jo grybai įgauna galutinį dydį. Ir mes galime nesunkiai nustatyti, kokio indo sūdymui reikia. Be to, tokius grybus galima suvalgyti per porą dienų.
- Po terminio apdorojimo grybai vėl nuplaunami ir nuleidžiami vandens perteklius.
- Kai vanduo yra stiklinis, pereiname prie tikrojo sūdymo.
Druskos ingredientai:
- Grybų asorti - 4,5 kg
- Švieži krienų lapai
- krapų skėčiai,
- Česnakai - 1 galva,
- Juodieji ir kvapieji pipirai - 6 vnt.
- Druska 50 gr.
- Rafinuotas augalinis aliejus
- Norėdami pagreitinti procesą, galite naudoti 50 ml sūrymo iš praėjusių metų ruošinių.
- Grybus dedame į paruoštus stiklainius, pakaitomis su krienų lapeliais ir česnaku, ant viršaus dedame krapus ir prieskonius, pabarstome druska.
- Iš viršaus gaminame alyvos sandariklį - tai būtina sąlyga. Uždarome nailoninį dangtelį ir nuleidžiame į rūsį.
Marinuoti morengai
Moreliai yra puikūs pretendentai į marinavimą
Komponentai:
- 3 kilogramai morengų
- 2 šaukštai druskos
- Cukrus - 1 arbatinis šaukštelis
- 6 lauro vyšnių lapeliai
- Pipirai 5 vnt.
- krapų žiedynas
- šaukštas 9% acto rūgšties
- 5 gvazdikai
Morkus nuvalome, supjaustome ir kruopščiai nuplauname.
- Panardinkite į vandenį ir virkite 3 minutes, nepamirškite pašalinti putų.
- Vandenį nupilkite ir vėl virkite šviežiame vandenyje 20 minučių, pridėdami 1 šaukštą druskos.
- Vėl nupilkite vandenį ir užvirkite trečią kartą, pridedant druskos ir prieskonių.
- Virimo metu įpilkite cukraus, pabaigoje - acto.
- Paruoštus morengus išdėliokite į paruoštus stiklainius ir susukite skardiniais dangteliais. Laikykite ruošinį rūsyje.
KAIP UŽŠALDYTI GRYBUS ŽIEMAI – geriausias būdas |
Grybų derliaus nuėmimas žiemai - 15 skanių receptų: džiovinti, marinuoti stiklainiuose, sūdyti ir kiti variantai kiekvienam skoniui
Ačiū už receptą, šeima suvalgo iš karto!
gerai! Taigi mes ne veltui stengėmės)