Želė namuose gaunama verdant pridedant cukraus į uogų ir vaisių sultis, kuriose yra daug pektino ir vaisių rūgščių. Gaminant želė, į sirupą iš uogų ar vaisių sultinio dedama vandenyje ištirpinta želatina. Želės kokybės rodiklis – skaidrumas, vaisiui būdinga natūrali spalva.
Turinys:
- Įvadas
- Klasikinis juodųjų serbentų desertas
- agrastų želė
- braškių želė
- vyšnių želė
- sedula želė
- Želė su pienu
- Želė gardumynas
- Vynuogių želė
- Bruknių obuolių želė
- Apelsinų želė su braškėmis
- persikų desertas
- Slyvų desertas
- Slyvų desertas be želatinos
- Neįprasta vyšnių želė
- Putėsiai ant manų kruopų
- braškių putėsiai
- citrininis desertas
- Pomidorai želė
- Šaltalankių desertas
- Želė iš agaro-agaro
Taip pat skaitykite: Namų gira | TOP-20 receptų, kaip gaminti namuose (klasikinis, iš duonos, rugių, be mielių, burokėlių ir kt.)
Įvadas
Vaivorykštė želė pavidalu
Būtina sąlyga ruošiant želė yra nuolatinis maišymas. Kad želatina geriau ištirptų vaisių ir uogų sirupe, ji pusvalandį mirkoma kambario temperatūros vandenyje. Šiam patiekalui ruošti puikiai tiks braškių sultys. vyšnios, aronijos, raudonieji serbentai, vyšninės slyvos, obuoliai.
Viena iš želė veislių yra putėsiai. Tiesą sakant, tai želė, tik plakta.
Šiose kultūrose yra daug pektino, kuris turi želė efektą. Pasiruošimui žiemai naudokite kitas uogas ir vaisius, kuriuose yra mažesnis pektino kiekis. Tokiu atveju reikia pridėti želatinos ir citrinos rūgšties.
Taip pat skaitykite: Vynuogės: 20 veislių, skirtų auginti vidutinio klimato zonoje, aprašymas, priežiūros ir dauginimo namuose ypatybės (Nuotrauka ir vaizdo įrašas) + Atsiliepimai Klasikinis juodųjų serbentų desertas
Šio patiekalo ruošimui geriau imti ne visai prinokusias uogas. Jas reikia kruopščiai nuplauti, išdžiovinti ir pašalinti šakas.
Prieš kepdami serbentus kruopščiai nuvalykite.
- Išrūšiuotos uogos verdamos vandenyje (3 stiklinės pusantro kg serbentų)
- virėjas serbentų reikia ant silpnos ugnies ketvirtį valandos
- Virtos uogos, kad pašalintų drėgmės perteklių ir suspaustos
- Iš žaliavos išspaustos sultys filtruojamos per nailoną, po to verdamos, kol tūris sumažėja tris kartus, palyginti su pradine.
- Virimo metu būtina pašalinti susidariusias putas
- Cukrus turėtų būti dozuojamas keliomis dozėmis po 500-700 gr. 1 litrui serbentų sulčių
- Mediniu šaukštu ištirpinus cukrų, paimti mėginį sustingimui
- Šiek tiek produkto užpilama ant lygaus paviršiaus ir stebimas jo tirštėjimo greitis.
- Jei produktas greitai sutirštėja, virimo procesas baigtas, kitu atveju reikia pratęsti virimo procesą iki norimos konsistencijos.
- Želė turi būti pilama į indą karšta
- Indai su produktu sterilizuojami puode su vandeniu 15-20 minučių.
- Sterilizacijos metu indas uždengiamas dangteliu, vandens lygis turi būti keliais centimetrais žemiau skardinių kaklelio.
Po sterilizacijos stiklainiai suvyniojami, atvėsinami, laikomi rūsyje.
Serbentų želė turi daug vitamino C
Taip pat skaitykite: Užkandžiai prie alaus: TOP-25 geriausi ir originalūs receptai, kuriuos galite gaminti savo rankomis
agrastų želė
Uogos turi būti prinokusios, galima naudoti pernokusias agrastus.
Atsargiai ruošiant agrastus
Uogos:
- kruopščiai nuplauti
- sausas
- sutvarkyti
- pašalinti supuvusį
- Išrūšiuotos agrastai pusvalandį verdami nedideliame vandens tūryje (3 stiklinės 1 kg uogų) ant silpnos ugnies.
- Išvirtos sultys filtruojamos per kaproną.
- Nukoštos sultys vėl verdamos, kol jų tūris sumažėja 2 kartus.
- Nepamirškite pašalinti putų nuo paviršiaus. Putose yra priemaišų, kurių nepageidautina patekti į galutinį produktą.
- Cukrus turėtų būti dedamas mažomis porcijomis kelis kartus po 800 gr. 1 litrui agrastų sulčių.
- Kepimo metu nepamirškite nuolat maišyti produkto.
- Visiškai ištirpus cukrui, atlikite venų tyrimą. Nedidelį kiekį želė užpilkite ant lygaus paviršiaus, jei greitai sutirštės, tada užbaikite virimo procesą, kitu atveju toliau virkite iki norimo produkto tankio.
- Paruoštą želė supilkite į sausus, švarius stiklainius. Uždenkite dangčiais ir tiesiog parduokite puode 10–15 minučių.
- Sterilizacijos metu uždenkite puodą dangčiu, įsitikinkite, kad vandens lygis jame yra bent 3 cm nuo stiklainio viršaus.
- Baigę sterilizuoti, sandariai uždarykite stiklainius, atvėsinkite ir nusiųskite į rūsį saugoti.
Gerai išsilaiko agrastų želė
Taip pat skaitykite: 21 patiekalų ir gėrimų iš šaldytų vyšnių receptas, gaminimas, patarimai, uogų nauda ir užšaldymo rekomendacijos (Nuotrauka ir vaizdo įrašas) + Atsiliepimai braškių želė
Tai nuostabus kvapnus produktas, kuris džiugins jus ir jūsų vaikus žiemą. Šiam patiekalui paruošti reikės šiek tiek pernokusių, ryškių spalvų braškių.
- Rūšiuokite žaliavas, atsikratykite šakelių ir lapų, kitų teršalų. Paruoštas uogas supilkite į kiaurasamtį, keletą kartų pamerkite į kibirą vandens, tada leiskite nutekėti visai perteklinei drėgmei.
- Išrūšiuotas, nuluptas uogas suberkite į emaliuotą dubenį, užpilkite porą stiklinių vandens ir virkite apie 10 minučių ant silpnos ugnies.
- Braškių sultys turi būti nusausintos ir filtruojamos per kaproną.
- Braškinį pyragą perkelkite į marlės maišelį, išspauskite vandens perteklių ir naudokite kitiems patiekalams ruošti.
- Išrūšiuotas, nuluptas uogas suberkite į emaliuotą dubenį, užpilkite porą stiklinių vandens ir virkite apie 10 minučių ant silpnos ugnies.
Eksperimentuokite su gatavos želė dizainu
- Paruoštas sultis virti tol, kol jų tūris sumažės per pusę.
- Naudokite kiaurasamtį, kad pašalintumėte putas ir nešvarumus nuo paviršiaus.
- Dozuokite cukrų trimis dozėmis po 800 g 1 litrui sulčių.
- Verdant produktą nuolat maišykite.
- Įpilkite 5 gr. ištirpintos želatinos ir 2 gr. citrinos rūgštis.
- Dar kartą užvirinkite, cukrui visiškai ištirpus, patikrinkite, ar nesustingsta.
- Želė supilama ant lygaus paviršiaus, jei greitai sutirštėja, baikite virti.
- Jei želė nesustingsta, tęskite virimą, įpildami šiek tiek citrinos rūgšties.
- Karštą želė reikia supilti į stiklainius, uždengti dangteliais ir sterilizuoti puode su vandeniu 10-15 minučių.
- Tokiu atveju keptuvę reikia uždengti dangčiu, o vanduo neturi nukristi žemiau 3 cm nuo stiklainio viršaus.
- Pasibaigus sterilizacijai, stiklainius hermetiškai uždarykite, atvėsinkite, nusiųskite į rūsį saugoti.
Taip pat skaitykite: Patiekalai prie laužo: 15 labai paprastų ir skanių laužo receptų | (Nuotrauka ir vaizdo įrašas)
vyšnių želė
Gatavą želė papuoškite cukruotomis vyšniomis
- 100 g prinokusių vyšnios
- 5 šaukštai granuliuoto cukraus
- 2 stiklines vandens
- 20 g želatinos
Uogas atsargiai išrūšiuojame, nuplauname, susmulkiname ir išspaudžiame iš jų sultis.
- Kas liko, kartu su kaulais dedame į dubenį, apiberiame cukrumi, supilame į karštą vandenį, užviriname.
- Gautas sirupas turi būti filtruojamas, į jį įpilama želatina, anksčiau atskiesta vandenyje.
- Nuolat maišykite, užvirinkite.
- Sirupui užvirus nustokite virti, supilkite vyšnių sultis, filtruokite, atvėsinkite.
Taip pat skaitykite: Aronijos (aronijos): vaistinės savybės ir kontraindikacijos vyrams ir moterims, derliaus nuėmimas žiemai + receptai | (Nuotrauka ir vaizdo įrašas) +Apžvalgos sedula želė
- 150 gr. sedula
- 6 šaukštai granuliuoto cukraus
- 25 g želatinos
- 700 ml vandens
Sedulų uogos paruoštos spausti sultis
Uogas atsargiai išrūšiuojame, nuplauname, išspaudžiame, kad gautųsi sultys.
- Mezgu supilkite į emaliuotą puodą, suberkite granuliuotą cukrų, sudėkite į vandenį, virkite 8 minutes. Nufiltruokite ragenos sultinį, supilkite į jį želatiną ir nuolat maišydami užvirinkite ant silpnos ugnies.
- Gautą sirupą perkošti, supilti į formeles, atvėsinti ir patiekti rozetėmis.
Sedulų želė turi sodrią spalvą
Taip pat skaitykite: Uoga Kalina Red: ir jos naudingos savybės bei kontraindikacijos, 10 liaudies receptų | (Nuotrauka ir vaizdo įrašas) +Apžvalgos Želė su pienu
Virimui reikės 2 puodelių pieno, 3 šaukštų granuliuoto cukraus, 15 gramų želatinos.
- Į puodą supilkite pieną, pakaitinkite iki užvirimo.
- Į karštą pieną supilame želatiną, granuliuotą cukrų ir, nuolat maišydami, užviriname.
- Karštą pieno, cukraus, želatinos mišinį nufiltruojame, atvėsiname, kad želė visiškai sušaltų, supilame į gražias formas.
Konservuotų vaisių gabaliukai pieno želė patiekalui suteiks rafinuotumo
Taip pat skaitykite: Braškės – 33 geriausių veislių aprašymas: ankstyvosios, vidurinio sezono, vėlyvosios ir remontantinės veislės | (Nuotrauka ir vaizdo įrašas) +Apžvalgos Želė gardumynas
- Tai labai graži, efektyvi želė. Toks patiekalas nepaliks abejingo nei vieno vaiko, tinkamas vaikų vakarėliams.
- Pirmiausia reikia paruošti keturių rūšių želė, pavyzdžiui, kavos, pieno, apelsino, aviečių.
- Į plataus dubenėlio dugną supilkite kavos želė želė, leiskite sukietėti. Ant sustingusio sluoksnio užpilkite kitos spalvos želė, leiskite vėl sukietėti ir taip darykite tol, kol gausis 4 skirtingos želė sluoksniai.
- Atvėsusį gaminį supjaustome rombais ar stačiakampiais, pabarstome kokoso drožlėmis, cukraus pudra, arba tarkuotu šokoladu, patiekiame ant padėklo.
Įspūdingas įvairių spalvų želė derinys
Taip pat skaitykite: Skanios moliūgų sultys: kokia jų nauda ir kaip virti namuose? (Nuotrauka ir vaizdo įrašas) +Apžvalgos Vynuogių želė
Tinka šiam patiekalui Vynuogė su mėsinga minkštimu.
- Uogos kruopščiai nuplaunamos, leidžiamos nuvarvėti, rūšiuojamos, atskiriant sugedusias ir supuvusias.
- Paruoštos vynuogės užmiega inde, 1 kg uogų užpilkite porą stiklinių vandens, virkite ant silpnos ugnies 15 minučių.
- Vynuogių sultys filtruojamos per kaproną.
- Minkštimas supilamas į lininį maišelį ir iš jo išspaudžiamos sultys, filtruojamos ir garinamos, kol tūris sumažėja 2 kartus. Verdant produktą išmaišyti, pašalinti ant viršaus susidariusias putas.
- Cukrus dozuojamas keliomis dozėmis po 800 gr. 1 litrui sulčių.
- Jie verda lėtai. Visiškai ištirpus cukrui, imami želė mėginiai. Jei ant lygaus paviršiaus užpilta želė greitai sutirštėja, tada virimo procesas baigtas.
- Karštas produktas išpilstomas į stiklainius, uždengiamas dangteliais, 10 minučių sterilizuojamas puode su vandeniu.
- Po sterilizavimo stiklainiai hermetiškai uždaromi, atvėsinami ir siunčiami į rūsį saugoti.
Taip pat skaitykite: Obuolių kompotas žiemai – 14 kultinių receptų! Skanu ir sveika (nuotrauka ir vaizdo įrašas) + atsiliepimai Bruknių obuolių želė
Pusė kilogramo bruknių, pusantro kilogramo sunokusių obuoliai, pusantro litro vandens, 500 g granuliuoto cukraus.
- Gerai nuplautus obuolius supjaustome griežinėliais (neišimame šerdies).
- Supilkite bruknes, vandenį ir pusvalandį virkite ant silpnos ugnies.
- Vaisių ir uogų sirupas filtruojamas per kaproną, įpilama cukraus.
- Po to vaisių ir uogų sirupą vėl užvirinkite, virkite apie pusvalandį ant silpnos ugnies.
- Gautas produktas supilamas į stiklainius karštoje būsenoje, hermetiškai uždarytas.
Apelsinų želė su braškėmis
- 2 dideli apelsinai
- 1 stiklinė granuliuoto cukraus,
- pusę litro vandens
- 10 gramų želatinos,
- šaukštelis citrinos rūgšties,
- Išspauskite apelsinų sultis, įpilkite granuliuoto cukraus ir vandens.
- Išvirkite apelsinų sultis su žievele, atvėsinkite.
- Nuimkite apelsino žievelę, supilkite anksčiau vandenyje ištirpintą želatiną, įpilkite citrinos rūgšties.
- Karštą produktą supilkite į paruoštas formeles, atvėsinkite iki kambario temperatūros, laikykite šaldytuve, kol visiškai sustings.
- 10 gramų želatinos,
- šaukštelis citrinos rūgšties.
Pakartokite tas pačias braškių želė gaminimo procedūras. Patiekite dviejų rūšių želė dubenėliuose su vaisių salotomis.
persikų desertas
Norėdami paruošti šį produktą, jums reikia prinokusių persikų sulčių.
- Sultys supilamos į indą virimui, įpilama cukraus (700 g 1 kg persikų sulčių).
- Sultys su cukrumi verdamos tol, kol cukrus visiškai ištirps.
- Karštas cukraus sirupas filtruojamas per nailoną.
- Nukoštos sultys-sirupas verdamas tol, kol jo tūris sumažėja trečdaliu originalo.
- Gatavas produktas karštai išpilstomas į paruoštus stiklainius, susukamas, atvėsinamas iki kambario temperatūros. Saugoma rūsyje.
Slyvų desertas
- Patiekalas ruošiamas iš šviežiai spaustų slyvų sulčių.
- Sultys supilamos į paruoštą keptuvę, į ją pilamas cukrus (1 kg 1,5 litro sulčių).
- Cukraus ir sulčių mišinys virinamas tol, kol cukrus visiškai ištirps.
- Karštas cukraus sirupas filtruojamas per nailoną.
- Sirupas verdamas tol, kol tūris sumažėja 1/3 pradinio.
- Virimo laikas neturi viršyti pusvalandžio.
- Verdant stebėkite putų susidarymą, pašalinkite jas kartu su pašalinėmis priemaišomis.
- Karštas produktas išpilstomas į sausus stiklainius, hermetiškai išgarinamas, laikomas rūsyje arba šaldytuve.
Slyvų desertas be želatinos
Prinokusi vyšnių slyva blanširuojama verdančiame vandenyje 3-5 minutes, persmeigiama šakute. Susmulkinti vaisiai supilami į kepimo indą, užpilami 50% koncentracijos cukraus sirupu (temperatūra 90 laipsnių Celsijaus).
Norėdami gauti sulčių iš vyšnių slyvų, patogu naudoti garų sulčiaspaudę. Nuplauti, džiovinti vaisiai dedami į sulčių viryklę, garinami 1 val. Pačios vyšnių slyvų sultys nėra labai skanios, daugiausia naudojamos želė ir kaip priedas prie kitų sulčių ir kompotų.
Vyšnių slyvoje yra daug vaisių rūgščių ir pektino.
- Vyšnių slyvų želė yra ypač aukštos kokybės.
- Sultys supilamos į puodą, 1 kg sulčių įberiama 800 g granuliuoto cukraus ir išgarinama.
- Filtruojama per kaproną.
- Po filtravimo vėl virinama, kol tūris sumažės 1/3. Virimo trukmė neturi viršyti pusvalandžio.
- Karšta želė išpilstoma į stiklainius, susukama dangteliais, laikoma rūsyje.
Neįprasta vyšnių želė
- Į puodą supilkite paukščių vyšnių sultis, į 1 litrą įpilkite 800 g cukraus, nuolat maišydami kaitinkite, kol visiškai ištirps.
- Virkite vieną ar dvi minutes, filtruokite per nailono sluoksnį.
- Nukoštos sultys vėl verdamos, kol tūris sumažėja 1/3 panašios.
- Verdantis produktas išpilstomas į iškaitintus sausus stiklainius, hermetiškai uždaromas ir atvėsinamas.
Putėsiai ant manų kruopų
Ar jūsų vaikas nemėgsta manų kruopų? Pažiūrėkime, kaip jis neįsimyli manų želė!
- 5 dideli žali obuoliai
- pusė stiklinės cukraus
- 1 valgomasis šaukštas manų kruopų
- pusę litro vandens
Obuolius išvirkite neišėmę šerdies (daugiausiai pektino yra šerdies ir sėklų plėvelėse). Sultinį perkošti, supilti cukrų, karštą vandenį, lėtai užvirti, suberti manų kruopas, pavirti 15 min.
Produktą atvėsinkite iki 40 laipsnių, plakite trintuvu arba mikseriu iki putų, supilkite į dubenėlius, atvėsinkite.
braškių putėsiai
Braškių putėsiai yra ta pati želė, tik plakta mikseriu
2 stiklines braškių, pusė stiklinės cukraus, šaukštas želatinos.
- Iš braškių išspauskite sultis, dėkite į šaldytuvą.
- Į braškių išspaudas supilkite 2 puodelius vandens, užvirinkite, braškių sultinį perfiltruokite per nailoną.
- Į šaltą sultinį įpilkite šaukštą želatinos.
- Į likusias sultis supilkite granuliuotą cukrų, suberkite išbrinkusią želatiną, maišykite, kol ištirps, supilkite į atvėsusias sultis.
- Sušalusią želė išplakti mikseriu iki purumo, supilti į formeles, atvėsinti. Papuoškite sveikomis uogomis braškiųviršų su plakta grietinėle.
citrininis desertas
citrusinių vaisių želė
Norėdami paruošti šį patiekalą, mums reikia:
- 100 g citrinos sulčių
- 70 g granuliuoto cukraus,
- 20 gramų želatinos,
- stiklinė vandens.
Citriną nuvalome nuo žievelės. Smulkiai supjaustykite citrinos žievelę, supilkite į karštą sirupą kartu su želatina.
- Produktą reikia šildyti, nuolat maišant.
- Užvirus į sirupą išspauskite citrinos sultis.
- Gautą produktą perkoškite per kaproną.
- Kad citrinų želė sukietėtų, supilkite į gražias formeles, dėkite į šaldytuvą.
Pomidorai želė
Pomidorai želė – puikus pasiruošimas žiemai
Nustebinkite save ir savo svečius neįprastu patiekalu – pomidorų želė.
Virimui mums reikia:
- pusė kilogramo pomidorų
- viena lemputė
- Lauro lapas
- šaukštas želatinos
- juodųjų pipirų 5 vnt
- šaukštas 9% acto rūgšties
- šaukštas druskos
- 2 šaukštai granuliuoto cukraus
Želatiną užpilkite pašildytu vandeniu, pomidorus supjaustykite griežinėliais.
- Svogūną supjaustome žiedeliais.
- Į emaliuotą keptuvę supilkite vandenį, suberkite išbrinkusią želatiną, druską, granuliuotą cukrų, išmaišykite ir užvirinkite.
- Lauro vyšnios lapelį dedame į stiklainius, užpilame pomidorų griežinėliais, dedame pipirus, svogūną, užpilame marinatu su želatina, užpilame actu.
- Stiklainius uždengiame dangteliais ir dedame į puodą sterilizuoti 15 minučių.
- Stiklainius susukame dangteliais, atvėsiname, laikome rūsyje iki tinkamos progos.
Šaltalankių desertas
Išrūšiuojame šaltalankių uogas, pašaliname lapus, šakelių daleles, nuplauname keliuose vandenyse, pasiklausome.
Šaltalankių desertas – vitaminų sandėlis
Norėdami pagaminti šią želė, mums reikia:
- 1 kg šaltalankių uogų
- 1 kg granuliuoto cukraus
- Paruoštas uogas sudėkite į puodą ir uždėkite ant lėtos ugnies.
- Išmaišome uogas, jos išleis sultis ir išvirs savo sultyse.
- Norint gauti gražią vienalytę želė, reikia atskirti odelę ir sėklas nuo minkštimo, todėl šaltalankį reikia gerai pašildyti puode storu dugnu, kol uogos suminkštės.
- Po to uogas nuvalykite nailoniniu sieteliu.
- Gautą skystą šaltalankių minkštimo masę supilkite su cukrumi, gerai išmaišykite, uždėkite ant lėtos ugnies, užvirinkite.
- Virimo metu įpilkite želatinos, nepamirškite nuolat maišyti, pašalinkite putas.
- Karštą želė supilkite į stiklainį, sandariai uždarykite.
Želė iš agaro-agaro
Agaras-agaras sėkmingai naudojamas želė gamybai.
Jūros dumblių agaras yra puiki stingimo priemonė.
Patiekalai, paruošti agaro-agaro pagrindu, yra dietiniai, pagal savo pobūdį agaras yra polisacharidas, skirtingai nei želatina, turinti baltyminį pobūdį.
Agaro desertas puikiai išsilaiko, iš jo galima ruošti vaisių ir uogų preparatus žiemai.
